应用HACCP原理建立微胶囊产品生产过程质量安全管理体系文献综述

开题报告内容：（包括拟研究或解决的问题、采用的研究手段及文献综述，不少于2000字）

一、立题依据

（一）选题背景及意义

微胶囊技术是当今发展迅速且应用广泛的高新技术之一，在食品、日用化工、医药、生物技术等许多领域中得到了广泛应用。微胶囊具有改善和提高物质表观及其性质的能力[7]。更确切的说, 微胶囊能够储存微细状态的物质, 并在需要时释放该物质。微胶囊亦可转变物质的颜色、形状、重量、体积、溶解性、反应性、耐久性、压敏性、光敏性等特点[6]。

但随着微胶囊技术广泛应用于工厂大机械自动化生产，由于工艺链、设施设备以及人员卫生意识的不足，很多问题随之浮出水面，如：每批次产品质量偏差较大、产品存在安全问题等。这不但为人民大众的食用安全埋下了隐患，也遏制了微胶囊技术工业化的发展。

故而，我们可以将HACCP体系引入微胶囊工业化生产中。HACCP可以确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法[8]。识别食品生产过程中可能发生的环节并采取适当的控制措施防止危害的发生。通过对加工过程的每一步进行监视和控制，从而降低危害发生的概率。为了确保食品安全,HACCP体系在建立的时候会考虑物理、化学危害甚至是生物危害[9]。在HACCP管理体系原则指导下，食品安全被融入到设计的过程中，而不是传统意义上的最终产品检测。

（二）研究现状

1.国外研究现状

近年来，国际食品企业用于危害分析和控制的范围及研究领域日益扩大，HACCP被广泛用于鱼、肉、奶、蛋及其制品、饲料、饮料、面包、色拉调味品、速冻蔬菜、食用菌等多种产品的生产销售中，有效地控制了细菌及其毒素、病毒、抗生素残留等化学污染物、放射性核素等危害[5]。自20世纪90年代中后期以来,发达国家就开始把HACCP体系应用到 从农田到餐桌的整个食品链流程[4]。此外,HACCP在非食品行业也蓬勃发展,如制药业、医用器械的生产、自然资源的管理、酒店管理等方面。可以预见,随着经济全球化和食品安全理念的深入发展，HACCP需要应用于从食品原料、加工、配送到消费的全过程，在所有的食品生产企业中推行，才能耐显出其卓著的效果[2]。

2、国内研究现状