开题报告内容：（包括拟研究或解决的问题、采用的研究手段及文献综述，不少于2000字）
一、选题的背景和意义
人类对乳制品的食用及加工历史悠久[1]，我国早在1500 多年前的《齐民要述》中就记载了牛、羊乳制品的详细制造方法。中国乳制品行业是在改革开放以后逐步发展起来的新兴食品行业。特别是近几年来，每年以2030%的速度增长，成为食品行业中增长最快的热点行业。2004 年，全国乳制品产量949.2 万吨，乳制品工业产品销售收入625.2 亿元人民币，产品质量也有了明显提高。乳制品由于比较均衡地含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等人体必需的基本营养素，已成为人们日常饮食的必需品。
民以食为天，食以安为先。我国乳业在高速发展中，乳品质量也在曲折中前进，在不断暴露问题后又不断健全质量管理机制。[2]与发达国家相比我国乳品质量管理模式仍较落后，目前我国乳品质量安全形势仍然严峻，阜阳大头娃娃奶粉事件、光明回退奶事件以及三鹿奶粉引发的三聚氰胺等事件，无不反映了我国乳品质量控制以及监管机制仍存在重大的问题，有待改善。
我国许多乳品企业虽然通过了[3]IS09001:2000和HACCP认证，但执行力度不够，对影响质量的关键控制点和风险评估缺乏详细的第一手技术资料，在生鲜牛奶进厂验收环节把握不到位，致使原料奶掺杂使假现象屡禁不止。[11]制定的HACCP计划和关键限值尚不够科学。因此，应重点推广ISO22000食品安全管理体系，开展质量安全管理的相关技术研究和设备开发，为实行有效的行业管理提供有力的技术保证。
巴氏奶是利用鲜牛奶作原料，[4]通过巴氏消毒法，即在75 ℃~90 ℃条件下加热10 s~15 s，杀灭有害的微生物，经过这种灭菌方法能最大限度地保持鲜牛奶的营养成分和良好口感。由于巴氏奶的营养保留最接近于原奶，其营养价值要高于其他液态奶产品，所以巴氏奶的市场扩大是必然的。然而巴氏奶对奶源的要求极高，需要在牧场管理、奶牛饲养、生产环境、[5]物流配送等环节建立完整的产业链，这就需要大量的时间和财力，就目前国内乳业来看，要达到这一标准还需很长一段时间。
酸奶[6]（酸乳）是以新鲜牛乳为主要原料，进行巴氏杀菌[10]后，添加酸奶发酵剂（嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌）加工而成的牛乳制品。经过发酵的酸奶，不但保留了牛奶的全部营养元素，而且其中的钙、磷等矿物质更易于被人体吸收。一些对牛乳中乳糖不易消化的老年人，在食用酸奶后不会出现消化不良，腹泻等现象。酸奶中的有益菌可改善肠道菌群平衡，有助消化，增强食欲，提高机体免疫力。[7]酸牛奶是我国第一大发酵乳制品，也是我国发展最快的乳制品之一，其利润比一般白奶要大，是最具盈利和发展潜力的产业。如何在乳制品工厂建立酸奶的安全质量控制体系，对于我国乳业发展和国民经济，都有着重大的意义。
本文旨在对巴氏奶和酸牛奶生产的安全质量控制体系进行研究，根据实际情况制定巴氏奶和酸奶生产的ISO22000食品安全管理体系[8]，HACCP计划[9]，同时根据常见质量问题分析了原因并提出解决措施，体现了在奶制品生产中进行全面质量控制，希望对广大乳品企业有所借鉴与帮助。
二、研究的基本内容和拟解决的主要问题
(1)乳制品企业安全体系发展，ISO22000食品安全管理体系的内容特点分析
