区块链技术对食品防伪和溯源的影响——以众安科技“区块链 肉鸡溯源”项目为例文献综述

文献综述

（一）课题研究的现状及发展趋势

食品安全一直都是各国政府十分关注的民生问题。对确保我国广大人民群众的身体健康和生命安全有着极为重要的意义，更关系到我国社会主义和谐社会的建立，社会主义市场经济秩序的建立和完善。赵维在《基于区块链技术的农业食品安全追溯体系研究》中认为食品安全问题不只是公共安全问题，更会影响我国社会稳定与经济发展的问题。因此，加强我国食品安全卫生监管，探究并建立新的食品安全监管体系将对我国食品行业的健康发展与维护社会稳定具有重要的现实意义。肖程琳,李姝萱,胡敏思,任腾在《区块链技术在食品信息溯源中的应用研究》中提到食品安全问题出现的原因是食品从供应、生产、销售到消费，在这一过程中管理跨度大，使得供应链上的各个环节发生信息数据断裂，沟通信息不对称且有延迟，许多不良商家与企业利用这一契机，从中谋取利润。因此，如何应对虚假的产品信息、斩断造假链条，就成了推动食品安全行业发展过程中所必须解决的问题。

那么解决食品安全问题的方法就是建立食品追溯体系，赵磊,毕新华,赵安妮《基于区块链的生鲜食品移动追溯平台框架重构》解释了食品可追溯体系是一种以风险管理为基础的安全保障体系，核心问题是要解决食品生产消费日益分离与消除信息不对称之间的矛盾。赵维在《基于区块链技术的农业食品安全追溯体系研究》中强调国家对于食品安全追溯体系的重视：改革开放以来，我国农业食品安全追溯体系经历了两个重要阶段。近年来，我国中央政府和地方政府都积极认真的推进农业食品安全追溯体系建设。

食品安全问题的解决办法赵维在《基于区块链技术的农业食品安全追溯体系研究》中说到我国在建立食品安全保障体系方面推出了一系列的措施，例如，在法律层面，建立食品质量法律法规，提高惩罚标准。但是现阶段的食品安全保障体系仍不能满足消费者对食品安全的需求，还需要借助信息时代下的互联网技术。而区块链技术作为互联网时代下的最新技术，其去中心化、信息无法篡改以及底层开放等特性使信息更加公开透明，不仅消除了信息非对称性，扫除了消费者的信息盲点，还可以为我国食品溯源流通领域提供了全新的发展思路，并不断补充与完善我国食品安全监管体系。

（二）食品溯源运用区块链的意义和价值

赵维在《基于区块链技术的农业食品安全追溯体系研究》中提到：“区块链 农业”食品安全追溯系统可以降低信息数据存储成本并提升运行效率，降低企业在食品安全管理方面的成本，提升企业参与到国家食品安全管理体系中的积极性。另外，在区块链技术的帮助下可以实现数据的交易与买卖，并有助于扩大企业融资路径，解决中小型食品企业的融资难问题。

食品安全溯源体系如果引入区块链技术，能够让互不相识没有信任基础的人建立信任，低成本高效率地解决食品安全领域存在的信任难题。（1）区块链的去中心化和不可篡改的特征，可保证现有食品追溯系统的数据可靠性，避免数据在存储、传输和展示环节被内部管理人员和外部黑客篡改。（2）结合物联网和传感设备的进步应用，食品产供销各个环节的数据完全依赖于机器采集和机器信任，而不被人为的选择性提供。（3）因为开放透明和机器自治，消费者、生产者和政府监管部门对食品追溯系统中的数据完全信任，普及率越来越高，整个社会的系统应用水平大幅提高。（4）因为匿名不再影响信任水平，生产者和消费者个人隐私信息可被匿名，当食品安全事故发生，生产者和消费者个人信息被保护，有效避免了群体性事件发生和网络暴力的过度蔓延。