1. 研究目的与意义
植物蛋白在自然界中含量丰富、来源广泛,具有可更新、可生物降解的特性,并且含有丰富的官能团,研究结果表明,不同的囊材在保护活性原料的过程中起到不同的作用。微胶囊具有保护芯材物质免受环境影响、屏蔽味道、气味，改变物质状态或表面性质，隔离活性成分，降低挥发性和毒性，控制芯材物质的可持续释放等作用。纳米微胶囊颗粒微小，易于分散和悬浮在水中，形成均一稳定的胶体溶液，并且具有良好的靶向性和缓释作用。将纳米技术、生物技术以及食品微胶囊技术结合起来的纳米微胶囊技术应用到功能食品中，可以有效解决其在应用中的不足。
但目前，对于纳米微胶囊技术而言，在理论和应用上都还需深入研究。制备成本过高和壁材及辅助材料的安全性问题仍需解决。植物蛋白原料易得、价廉、适用范围广，对人类和环境都相对安全，因此，以植物蛋白为原料，研究开发纳米胶囊具有重要的现实意义。
2. 研究内容和预期目标
本实验采用超高压、乙酰化和限制性酶解技术，改性菜籽蛋白。
采用聚电解质法制备菜籽蛋白纳米胶囊。
如何用聚电解质法获得同一pH下分别带正电荷和负电荷的蛋白。3. 国内外研究现状
1、 国内外学者对菜籽蛋白组成和结构方面进行广泛而深入研究，为菜籽蛋白提取和利用提供可靠理论依据。国内对于菜籽蛋白功能性质的研究相对较少，多集中在蛋白回收率的提高以及对有毒成分硫苷、植酸、多酚等的脱除。
2、 纳米微胶囊制备技术主要包括乳液聚合法、界面聚合法、干燥浴法、层层纳米自组装法和静电喷雾法等。
3、纳米微胶囊技术作为微胶囊技术的发展和延伸，在功能食品加工生产过程中的应用受到越来越多的关注，纳米微胶囊技术在功能食品领域中的应用与发展取得了一些进展，但对于纳米微胶囊技术本身而言，在理论和应用方面都还刚刚起步，需要进行更深入的研究。
4. 计划与进度安排
第一部分：菜籽脱壳去油、离心，获得菜籽蛋白质。
第二部分：用酶解法从菜籽蛋白提取多肽。
第三部分：菜籽蛋白包埋多肽，喷雾干燥获得微胶囊。5. 参考文献
[1] 何荣. 菜籽蛋白源肾素和ace双重抑制肽的制备及其抑制机制研究[d].江南大学,2013.
[2]郭立华. 玉米醇溶蛋白微胶囊的制备及性质研究[d].天津科技大学,2012.
[3]温静. 新型蛋白纳米胶囊设计、制备及应用研究[d].天津大学,2012.
