1. 研究目的与意义
选题目的和意义
氧是呼吸作用中稻谷营养物质氧化分解的前提条件，在TCA循环中，氧是呼吸链电子传递的最后受体，因此氧气浓度是影响稻谷品质的一个敏感因素。气调储藏是通过调节储粮环境中的气体浓度来提高粮食储藏的稳定性，现在用的较多的是充N2、CO2气体来降低储藏环境中的O2浓度，以达到延缓稻谷品质劣变的目的。目前，国内外对稻谷储藏品质评价指标以及不同储藏条件下稻谷品质变化规律的研究已经有了一定成果，但是仍然需要研究新指标以及对品质变化规律进行量化，从而进一步保障稻谷科学安全储藏。通过本文的研究，期望能够找出评价稻谷储藏品质的新指标，同时得到各化学品质指标变化以及新指标对旧指标变化的回归预测模型，对指导稻谷安全储藏具有一定的现实意义。
2. 研究内容和预期目标
研究内容
（1）对不同储藏条件下稻谷化学品质的变化规律进一步的研究；
3. 国内外研究现状
国内外对稻谷储藏期间品质变化的研究很多。
张瑛(2003)等研究了不同储藏年限稻谷脂肪酸值随着储藏时间的延长而呈现明显的增加现象；杨晓蓉(2006)等对不同储藏条件下稻谷脂肪酸值变化规律进行了研究，指出稻谷脂肪酸值上升的速度与储藏温度、水分含量呈正相关。
zhongkai zhou(2009)等通过研究发现储藏温度对稻谷糊化特性变化有极显著的影响。
4. 计划与进度安排
本文主要对储藏期间稻谷脂肪酸的变化进行研究。将2013年收获的粳稻样品进行密闭增湿调质，水分含量依次调为(13.5#177;0.1)%、(14.5#177;0.1)%、(15.5#177;0.1)%、(16.5#177;0.1)%；待稻谷样品水分含量稳定后装入小包装袋，并进行密闭处理，使其保持良好的气密性；接着充入氮气调节氧气浓度依次为2%、5%、8%、21%（空气）；最后将装好的稻谷样品分别放入15℃、20℃、25℃、30℃的人工气候箱中进行模拟储藏。储藏时间为360d，每30d对稻谷脂肪酸值进行一次测定。
时 间 | 研究内容 |
2022.09-2022.10 | 对新收获的新稻谷进行除杂并调节水分； |
2022.10-2022.10 | 将稻谷在不同的储藏条件下储藏，每30d测一次脂肪酸值. |
2022.11-2022.01 | 统计分析试验数据，补充试验； |
2022.02-2022.03 | 毕业论文写作； |
5. 参考文献
[1] 卞科，尹阳阳. 稻谷储藏品质指标测定方法研究进展[j]. 粮食与饲料工业， 2010， (07): 5-8.
[2] 张来林，李岩，陈娟，等．不同储藏温度及储藏方法对稻谷品质的影响[j]．粮食饲料与工业，2011(7)：17-19．[3] 张瑛，吴先山，吴敬德，等．稻谷储藏过程中理化特性变化的研究[j]．中国粮油学报，2003，18(6)：20-28．
[4] 高影，杨建新，邬健纯，等．不同水分、温度条件下co2浓度对稻谷品质的影响[j]．粮食储藏技术，1997，26(2)：3-12．
