1. 研究目的与意义
目的：以豆渣为原料，采用高温蒸煮的方法，制备水溶性多糖
意义:水溶性大豆多糖(soluble50沙eanpolysaceharide,ssps)是以大豆或大豆粕为原料,经脱脂、提取、纯化、灭菌、干燥等工艺生产的水溶性多糖类物质。其主要成分的相对分子质量在60万左右,由半乳糖(gal)、阿拉伯糖(ara)、半乳糖醛酸(oal^)、鼠李糖(rha)、海藻糖(fuc)、木糖(xyl)以及葡萄糖(glc)等分子组成。
随着20世纪70年代后期对多糖研究的开展,发现部分多糖具有广泛的生物活性,加之多糖本身低毒、来源广泛,已成为近年来的研究热点。各种多糖所具有的抗肿瘤、免疫、抗凝血、降血糖、抗病毒和抗氧化等活性已相继被发现[1]。我国是大豆的故乡,有着悠久的种植历史。大豆是我国七大粮食作物之一,而豆渣作为一种廉价的大豆类工业的副产品,通常作为饲料或垃圾处理。有资料表明豆渣中碳水化合物的含量为60%～70%[2],是多糖提取的理想原料。目前,国内关于豆渣多糖方面的研究报道很少,因此对豆渣多糖的提取及其体外抗氧化活性进行研究,以期提高豆渣产品的附加值,促进我国豆渣深加工产业的发展,同时也为豆渣多糖在天然抗氧化剂和功能性食品领域的开发应用提供理论基础和实验依据,为人类的健康和社会经济的发展贡献力量。
2. 国内外研究现状分析
一、水溶性大豆多糖国内外工业化现状
西方发达国家早在70年代就着手水溶性大豆多糖的研究与开发,美、英、德、
法已形成一定产业规模,并在食品市场占有一席之地。美国成立了膳食纤维协会,
3. 研究的基本内容与计划
内容：
1.以豆渣为原料，采用高温蒸煮的方法，制备水溶性多糖
2.以水溶性多糖的得率为考察指标，分别对高温蒸煮改性条件（液料比，蒸煮时间，蒸煮温度）进行研究，并采用正交试验进行工艺优化
4. 研究创新点
1.以豆渣为原料，采用高温蒸煮的方法，制备水溶性多糖
2.以水溶性多糖的得率为考察指标，分别对高温蒸煮改性条件（液料比，蒸煮时间，蒸煮温度）进行研究，并采用正交试验进行工艺优化
