桑葚酒渣花色苷提取及其纳米胶囊稳定性研究开题报告

1. 研究目的与意义

目前，桑葚酒酿造过程中产生的大量酒渣却并未得到充分利用。桑葚酒渣中含有大量的花色苷，为桑葚果酒酿造中重要副产物，目前仍被用作肥料或动物饲料，造成巨大资源浪费。因此，利用合理的方法提取桑葚酒渣中的花色苷、提高桑葚酒渣资源的综合利用率，可大大提高其应用和经济价值。本研究以桑葚酒渣为研究对象，研究超声辅助果胶酶法提取桑葚酒渣花色苷工艺，在单因素试验基础上，采用响应面试验设计，以花色苷得率为响应值优化提取工艺，并对桑葚酒渣中花色苷组成进行高效液相色谱和质谱分析。在此基础上制备桑葚花色苷纳米胶囊，并对其理化性质进行研究，研究结果为提高桑葚酒渣资源的综合利用率提供参考依据。

2. 国内外研究现状分析

见附件

3. 研究的基本内容与计划

1 研究内容

1.1 桑葚酒渣花色苷的提取

考察加酶量、提取温度、提取时间这3个主要影响因素对桑葚酒渣花色苷含量以及抗氧化活性等指标的影响，通过响应面试验优化提取工艺，筛选最佳提取工艺参数。

4. 研究创新点

（1）对加酶量、提取温度、提取时间这3个主要影响因素进行响应面法优化，得到提取桑葚酒渣中花色苷的最佳条件。

（2）对牛血清白蛋白与花青素纳米颗粒的特性及稳定性研究，制备桑葚酒渣花色苷纳米胶囊。