1. 研究目的与意义
益生菌能促进宿主肠道菌群的生态平衡，其发酵所产生的乳酸是一种天然的防腐保鲜剂，可保持活性益生菌的稳定性、安全性，并能赋予产品酸爽的口感。
益生菌在果蔬的发酵中的广泛应用也得到了国内人们深刻的认识。
益生菌在发酵果蔬所开发出的饮料产品具有特殊的营养功能，也增加了果蔬制品特殊的医疗保健功能，同时，极大的丰富了我国饮料和果蔬制品的种类，解决了果蔬加工行业发展的技术难题。
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2. 国内外研究现状分析
见附件
3. 研究的基本内容与计划
1 研究内容
1.1 桑葚益生菌发酵菌种的筛选
考察不同益生菌对发酵桑葚汁，分析其理化和感官品质，筛选合适菌种。
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4. 研究创新点
（1）采用多种菌种同批发酵加工桑葚汁，挑选出更适合发酵的菌种，充分保留桑葚果汁营养成分的同时保留益生菌的活性，是一种新型植物益生菌发酵饮料。
（2）通过分析桑葚益生菌发酵饮料的生物活性物质和抗氧化活性变化规律，为桑葚益生菌发酵汁的开发提供理论依据。
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