1. 研究目的与意义
桑葚酒是以桑葚为主要原料经发酵制得的果酒。桑葚酒营养丰富，富含花色苷类物质，总花色苷含量是葡萄酒的5倍以上，同时还含有多种黄酮类化合物，是一种富含功能因子的果酒。果酒粉是国外市场上新兴的一种产品，既保留了果酒特有的风味和口感，又具有果酒的营养和功能因子。目前市场上的果酒粉以红葡萄酒和白葡萄酒粉为主。喷雾干燥桑葚酒粉的研究鲜有报道。喷雾干燥微胶囊不仅降低桑葚酒中的酒精含量，还可以保护酒粉中的活性物质不受外界因素的影响。本研究采用喷雾干燥微胶囊制备桑葚酒粉，通过对桑葚酒粉中生物活性物质和抗氧化活性等理化性质的测定，为桑葚酒粉的开发提供理论依据。
2. 国内外研究现状分析
见附页-文献综述
3. 研究的基本内容与计划
1 研究内容：
1.1喷雾干燥制备桑葚酒粉
采用喷雾干燥微胶囊技术制备2种桑葚酒粉，考察两种助干剂对桑葚酒粉包埋率和lab值等的影响。
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4. 研究创新点
（1）桑葚酒粉保留了桑葚酒特有的风味，又具有桑葚酒的营养和功能因子，是一种新兴的功能食品。
（2）通过对桑葚酒粉生物活性物质和抗氧化活性等理化性质的测定，为桑葚酒粉功能评价提供参考。
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