γ-氨基丁酸抗氧化活性研究开题报告

1. 研究目的与意义

本实验目标在于构建食物的氧化体系；大致分为两类，一类是自由基的结合；一类是丙二醛的反应测定；这两个体系是真实存在于事物反应中的。

氨基丁酸是一种自然、安全、环保的成分，广泛分布于动植物体内。

植物如豆属，参属、中草药等的种子、根茎和组织液中都含有gaba。

2. 国内外研究现状分析

国外关于gaba在食品中的研究和应用始于上世纪八十年代中期，应用产品以日本茶饮料gabaron为代表。

将其喂食患病小鼠能有效治疗并且无不良反应；同时研究发现大米胚芽等可通过自然的发酵过程使gaba富集。

目前国内已有一些研究单位开始对gaba的制备及应用展开研究，相信gaba这种新颖的功能性食品因子将会得到微快的发展。

3. 研究的基本内容与计划

一、研究内容1、在众多食品中我们选择蛋白含量较高的大豆蛋白作为研究对象，其中的巯基的氢离子易被氧化生成自由基，是极不稳定的，我们需要做的就是加入GABA测定结合的自由基量来计算出抗氧化程度 的强弱；2、测定被测物的SDS-PAGE是否发生变化来显示抗氧化能力；二、研究计划第一阶段13周：开题，查资料，第二阶段47周：选定实验方式进行实验 第三阶段812周：实验第四阶段1316周：论文撰写与答辩

4. 研究创新点

1、本课题的创新在于使用对人体有益的GABA活性成分对食物进行改造，利用其抗氧化活性改善食物的氧化特质，可有效阻止食物的氧化，以及预防食物腐败。

2、本课题结合实际生产进行试验路线和方案设计，研究结果具有较好的实用价值。