酒店餐饮营销策略研究-——以南京香格里拉酒店中餐厅为例开题报告

1. 研究目的与意义

1、通过对南京香格里拉大酒店中餐厅营销策略的深入分析，列举出值得借鉴的营销策略成为其他酒店学习的典范；

2、有助于酒店认识到餐饮营销的重要性，从而加大对餐饮营销管理的力度；

3、通过本文对于餐饮营销的分析，有助于我国高星级酒店如何应对以及走出餐饮经营低谷。

2. 国内外研究现状分析

1、国外情况：发达国家的酒店业目前都是趋向于逐渐减少餐饮设施与服务，相当多的饭店已经摒弃了膳宿通管的观念。而导致这一现象的主要原因就是餐饮业的人工成本高、市场竞争很激烈、管理需求花费大、利润空间不大以及盈利率低，所以相继主营客房业务，降低餐饮服务。普遍做法是将餐饮外包给某些专业的餐饮公司或与周边餐馆建立合作关系，这样酒店就可以集中管理好客房住宿方面，省去餐饮管理成本。在国外只有少数豪华高档型酒店提供餐饮服务，规模不大但档次非常高。

2、国内情况：从我国目前餐饮业结构来看，中高端酒店发展较迅速，供过于求，但是近年来一直保持上涨趋势的全国高档餐饮消费增速普遍下降了。尤其中央严格控制三公经费以及主旨厉行节约的八项规定使得高档酒店餐饮收入明显下降，充分显示了公款消费受到了一定抑制。不可否认，中央所采取的举措在一定程度上抑制住了一部分奢侈消费的现象，但也对不少高档酒店餐饮产生了影响。 2013年10月29日中共中央政治局审议通过了 《党政机关厉行节约反对浪费条例》 ，这使得高档酒店餐饮经营举步维艰。 过去高档酒店用餐前必须要提前很久预定，否则一座难求。如今，以往一座难求却遇到前所未有的 寒流，不仅随时有座，甚至有时还会遭遇到服务员围着寥寥无几的顾客的尴尬情景。随着客源减少，绝大多数高档酒店餐厅营业额开始不断下滑，这就预示着新时期中国高档酒店餐饮必须回归理性求发展。

综上，如今我国酒店对于餐饮部需要更多的改革、更多的营销良策以及更多的与时俱进。面对严峻挑战、如何准确研判市场走势、重塑发展战略、调整市场定位、优化产品结构、创新经营模式，已成为新时期中国高档酒店餐饮走出低谷、真正走向市场化、实现转型调档和跨越发展的重要课题。

3. 研究的基本内容与计划

研究内容:本文主要通过研究南京香格里拉大酒店中餐厅的营销方法、营销设计以及其对于餐饮产品的营销创新策略等，讲述我国高星级酒店如何应对及走出餐饮经营低谷。

研究计划：2015年12月28号与导师讨论确定选题；2015年12月29至2016年1月10号完成开题报告以及文献综述，在学校图书馆内找寻自己将要参考的文献；2016年1月15号至2016年4月完成论文初稿，期间明确大纲，收集有关的资料；2016年5月完成论文并且交由导师进行初步审核并进行必要的改动，准备月底的答辩资料；2016年6月参加答辩。

4. 研究创新点

因为自己本身有在举例酒店中餐厅从事过有关销售方面的工作，从第一线了解感受酒店的营销策略，所以从一个从业者的角度来谈谈酒店餐饮营销。