1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
酸汤是苗族地区一种传统的发酵型调味品，分白酸汤和红酸汤两种。白酸汤是以米汤为基质，由酵母、乳杆菌、醋酸菌及明串珠菌等微生物参与共同发酵而成的天然调味料，是乙醇发酵、醋酸发酵、乳酸发酵的复合产物[1]。红酸汤以鲜红辣椒、西红柿为主要原料，经破碎后加入生姜、白酒、甜酒等辅助原料，装坛发酵而成。成品色泽鲜红、酸辣醇厚、回味酸甜，具有开胃健脾、消食的功效[2]。
长期以来，传统的酸汤制作方式都是采用自然发酵法，发酵底物浓度低、发酵缓慢、周期较长、酸味较弱，并且受环境影响大，产品质量不稳定，大多属民间手工操作，家庭作坊式生产，规模小，质量及卫生标准难以控制[3]。我国食品行业发展飞速，开发和研制地方特色食品是一个新发展方向[4]。
随着贵州民族特色食品的开发， 贵州酸汤调味料走出少数民族地区，从百姓餐桌走上了餐馆饭店，甚至随着酸汤鱼出山，拓展到了省外市场，成为黔菜中独具特色的酸味调味品，在贵州饮食链上有着不可替代的重要地位。贵州酸汤调味料的制作也由过去手工作坊式生产发展到食品加工厂规模化、商品化、工业化生产，并迅速成为了贵州调味品的主打产品之一。在贵州众多酸汤中，以贵州凯里苗家酸汤最为著名，凯里红酸汤已被中国食品协会认定为贵州特色，并与重庆麻辣火锅底料、内蒙古清汤涮羊肉火锅底料共同被评定为我国三大特色火锅底料之一[5]。
2. 研究的基本内容和问题
研究的目标：
综合考虑生产原料的供应、地理环境条件、市场投资和经济效果等方面的因素，合理选择厂址，进行全厂平面设计。
研究的内容：
3. 研究的方法与方案
研究方法：
1、熟悉酸汤工厂发酵的工艺流程，掌握工艺的各项要求。
2、对加工生产所需的机械设备以及辅助设备有具体的了解。
4. 研究创新点
特色或创新之处
酸汤的混菌发酵现代工艺的设计，在已有的酸汤工厂规模上，利用先进的方法、成熟的工艺流程扩大酸汤工厂的规模，使其具备所需的生产能力，更加适应市场需求。
5. 研究计划与进展
研究计划及预期进展
1、2017年2月 查阅相关文献，确定实验思路和具体实验方案；
2、2017年3月~2017年4月 撰写开题报告，按照实验内容开展实验，及时总结
