霉菌发酵对大豆中嘌呤含量的影响开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

痛风是人体内嘌呤代谢障碍所导致的尿酸生成增加及尿酸排泄减少，从而使尿酸在体内沉积引起的一种病理生理变化^[1]。尽管大豆及其豆制品是高营养且低价位的食品，也是素食者的主要营养来源之一，但是严重消化性溃疡病人却不能食用黄豆、蚕豆、豆腐丝、豆腐干等豆制品，因为其中嘌呤含量高，有促进胃液分泌的作用；痛风患者更是要限量食用或者尽量避免食用高嘌呤食物，在痛风患者的参考食谱中，豆类及豆制品归属为宜限量食用的中等嘌呤食物^[2]。

近年来，随着人们生活质量的不断提高，痛风患病率逐年增高，而且呈年轻化趋势，给患者和社会都造成严重影响。因此，研究运用合适的方法分离去除大豆或其它食品中嘌呤成分，以期开发出低嘌呤食品，造福于广大痛风患者，具有广阔的市场前景及重要的现实意义。

参考文献：

2. 研究的基本内容和问题

研究目标：研究不同的霉菌对降低嘌呤含量的作用

研究内容：培养6种霉菌，分别为卷枝毛霉、雅致放射毛霉、米曲霉、米根霉、少胞根霉，用绞碎的黄豆渣培养，每隔12小时取样，观察其生长情况，并用核磁测定其发酵过程动态，测定腺嘌呤、鸟嘌呤、黄嘌呤、次黄嘌呤4种嘌呤的含量等指标，对比每种霉菌降低嘌呤含量的能力。

拟解决的关键问题：保证发酵剂与黄豆渣均匀混合以及霉菌的培养过程中保证不染菌

3. 研究的方法与方案

研究方法：用核磁测定发酵过程动态，用高效液相色谱分析各种嘌呤含量

技术路线：发酵→核磁测变化→嘌呤含量的测定

实验方案：

4. 研究创新点

本课题从霉菌在生长过程中对黄豆中嘌呤含量是否有降低作用以及降低的程度的角度入手，研究低嘌呤食品。

5. 研究计划与进展

2016年3月：制作卷枝毛霉、雅致放射毛霉、米曲霉、米根霉、少胞根霉 5种霉菌的米粉发酵剂；完成黄豆的发酵以及核磁测定其发酵动态

2016年4月：完成制作的样品的嘌呤含量的测定

2015年5月：得出实验数据，处理数据，得出结论