1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
1.1本课题的意义大豆营养丰富,含有丰富优质的蛋白质和油脂,大豆中蛋白质含量为20％~40％，为谷类的一倍,并且富含赖氨酸,极大地弥补了谷类食物中赖氨酸的不足,脂质中不饱和脂肪酸含量高,含丰富的维生素和钾、钠、钙、铁、磷等矿质元素,并且含有大豆低聚糖、大豆异黄酮、gaba、大豆皂贰等多种生理活性物质,营养价值非其它植物性食品可比。
[1] 糙米是稻谷砻谷后的产品，糙米再加工脱皮后即可得到大米。
糙米中含有丰富的营养物质,特别是糙米中含有丰富的亚油酸和维生素e,具有降低血液中胆固醇含量、防止高血压、防癌及吸收中性脂肪的作用,所以近年来越来越受到人们的关注,糙米也成为人们理想的健康营养食品。
2. 研究的基本内容和问题
2.1研究目标用大豆胚芽和糙米胚芽为材料，通过研究大豆胚芽和糙米胚芽在不同培养液浓度下，连续发芽三天的gaba和多肽的变化，并探讨大豆胚芽和糙米胚芽的溶液配比对营养素的影响，为胚芽豆乳制品研究提供科学实验依据，开发豆乳制品。
2.2研究内容（1） 进行发芽条件试验，测定不同条件下（培养液nacl和cacl的不同浓度配比） 豆芽和糙米胚芽里生物活性成分含量变化，确定最优发芽条件。
（2） 在最优发芽条件下，研究糙米胚芽和大豆胚芽的配比使活性物质最优和感官评定。
3. 研究的方法与方案
研究方法（测定的指标与方法）芽长：每天取不同培养液培育的豆芽和糙米胚芽，比较其芽长长短趋势。
gaba：参照bai的方法测定。
多肽：用邻苯二甲醛法。
4. 研究创新点
发芽大豆营养价值丰富，通过改良富集提高营养价值做成功能性胚芽豆制品使人体更强吸收，身体所获取的营养更充分，是一个健康有效的产品，但是制备胚芽豆乳的过程中还会遇到一系列问题，大豆的不良味道就是其中之一。
大豆的不良味道大致可分为两种：一种是豆腥味,另一种是苦涩味。
采用发芽处理、真空脱臭等技术，脱除豆腥味与苦味物质，使产品细腻，口味纯正，工艺技术路线合理。
5. 研究计划与进展
2015年10月 选定课题，熟悉实验室环境 熟悉研究课题以相关测定方法2015年11月 查阅国内外文献资料 完成文献综述2015年12月-2016年1月 选定最优豆芽糙米生长环境 确定培养液浓度与配比2016年2,3月 测定各项指标和研制豆乳制品 测定豆芽里隔离营养素指标和豆乳制品完成2016年4,5月 撰写论文，准备答辩 完成毕业论文
