肉源性细菌的粘附特性研究开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

本课题意义在于了解肉源性细菌的生长粘附特性，改进食品加工生产中的操作环节，从而保证肉品安全、提升肉品品质和增加经济效益。目前国内外对细菌粘附性能的研究多停留在医学领域，食品领域的研究匮乏。肉源性细菌粘附性能的研究将引发肉品加工工艺全面提升的革命，将会在食品领域展现出巨大的实用价值。

参考文献：

[1]hall-stoodley l，costerton j w，stoodley p．bacterial biofilms：

from the natural environment to infectious diseases [j]．nature

2. 研究的基本内容和问题

研究主要探究肉源性细菌的粘附性能，希望通过大量实验数据，分析不同种类的细菌在不同条件下粘附性能的相关性及其变化趋势。

希望可以通过控制培养条件来控制细菌的生长繁殖能力。

3. 研究的方法与方案

1.细菌在不同培养时间、温度下的粘附性

方法：细菌接种于96孔细胞培养板（以不同tsb和mrs为空白）→控制条件培养→弃培养液→洗涤3次→结晶紫染色→洗涤3次→乙醇洗脱菌体→酶标仪测定吸光值

2.细菌泳动能力

4. 研究创新点

肉源性细菌的粘附性研究填补了食品领域细菌粘附性研究的空白。本研究不仅测定了20种细菌自身的特性，并将它们的相关性加以比较，从而从另一个角度研究生物菌膜的特性。

5. 研究计划与进展

研究计划：

2015年实验时间安排

11月1日11月10日：测定细菌在不同培养时间、温度下的粘附性