以黄浆水作为基础培养基优化植物乳杆菌的培养基质和培养条件开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

意义：通过植物乳杆菌对黄浆水所含成分、营养物质的加工利用,对未来黄浆水未来开发方面提出了展望,以期豆制品加工企业进行综合利用、清洁生产,为资源节约型、环境友好型企业的构建和豆制品企业增加附加值提供基础。

应用前景：新型点浆剂的制备，黄浆水中含有大量的微生物，将其酸化的主要微生物纯化后，经纯种发酵即可得到一种新型的点浆剂，从而使豆制品企业在生产过程中产生的黄浆水得到充分的利用，而不是被排放污染环境，而且也不需要选购其他点浆物，有利于可以降低成本，减少生产过程中的副产物。选育特定的微生物对黄浆水进行酸化，同时研究发现点浆用的黄浆水与生产豆腐分离得到的黄浆水数量相等，基本能够实现无黄浆水的排放，达到现代企业清洁循环生产的目的。

微生物的培养基，黄浆水中含有大量的碳源、氮源和其他生长因子，适合多种微生物所需的培养环境。若能将黄浆水通过低温真空浓缩，会得到具有一定营养成分的培养基组分，用于某些微生物的培养发酵，可以降低生产成本，充分利用黄浆水中的营养成分。

相关食品的应用，由于黄浆水中含有大量的有益微生物，因此可应用于食品加工生产。比如，用黄浆水发酵生产酸奶，即奶粉加入黄浆水中溶解，发酵，最后经调味得到理想的成品。黄浆水中所含的大量的低聚糖（水苏糖和棉籽糖） 也可得到充分的应用，在降低食品加工成本同时，黄浆水也得到循环利用。

国内外研究概况：

[1] 唐受印,戴友芝,刘忠义.食品工业废水处理[m].化学工业出版社,2001:112-133.

[2] 陈寿鹏.超滤分离大豆乳清蛋白的研究[j].食品科学,1994(8):3-7.

[3] 王校红. 醇法大豆浓缩蛋白提取过程中大豆异黄酮含量的变化[j]. 粮食加工，2012,, 37(1):32~35.

2. 研究的基本内容和问题

目标：以传统豆腐制作过程中产生的大量废水黄浆水（大豆乳清）为原料，对其成分、营养物质进行分析。

试验中利用植物乳杆菌作为发酵菌株，并测定发酵前后黄浆水中大豆异黄酮含量以及抗氧化特性，对发酵黄浆水的推广生产具有一定的指导意义，同时也为豆制品企业进行综合利用、清洁生产和增加加工附加值开辟了新的途径。

拟解决的关键问题：发酵剂的选择，发酵工艺的探索，大豆异黄酮的提取与测定，抗氧化指标的测定

3. 研究的方法与方案

1 平板计数测量分析植物乳杆菌b1-6生长曲线

2 pH计测量植物乳杆菌b1-6在黄浆水中的pH变化

3 DNS法测黄浆水中还原糖含量

4 凯氏定氮法测黄浆水中蛋白质含量

5 索氏抽提法测黄浆水中脂肪含量

5 高效液相色谱法测定大豆异黄酮的含量

6 黄浆水抗氧化特性的研究：超氧自由基清除活性的测定，铁离子还原力（FRAP）测定，羟基自由基清除活性的测定，还原潜力测定

4. 研究创新点

首次采用植物乳杆菌对黄浆水进行发酵，通过乳酸菌发酵，可以提高黄浆水的酸度值，产生特殊的风味与口感；同时，由于活性异黄酮、抗氧化性肽等成分的生产，提高黄浆水的功能价值。

5. 研究计划与进展

2014年3月

测定分析植物乳杆菌b1-6生长曲线及pH变化，测定分析黄浆水的成分物质含量。

2014年4月

高效液相色谱法测定黄浆水发酵前后大豆异黄酮的含量

2014年5月

黄浆水发酵前后抗氧化特性的研究：超氧自由基清除活性的测定，铁离子还原力（FRAP）测定，羟基自由基清除活性的测定，还原潜力测定