1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
1.研究背景
我国水果资源十分丰富，是目前全球最大的水果生产、输出国。既有苹果、柑橘、梨和葡萄等大宗优势水果，也有西北、东部、热带和亚热带地区等具有地域特色水果，其中柑橘、苹果、梨、 桃、李、柿、核桃等产量均居世界第一。同时我国水果加工品种类繁多，主要有罐头、果汁、果酒、鲜切果品、脱水果品、冷冻果品等。其中罐头和果汁占据主导地位。
黄桃作为一种营养丰富、可口美味的水果，不仅富含维生素c和多种对人体有益的微量元素，还具有益气血、生津液等作用，因此深受广大消费者的喜爱。但黄桃极不耐储藏，因此除鲜食外，大部分被用来制成加工制品。而我国鲜桃总产量高，供大于求，已经饱和，需要靠深加工来消耗大量产出的鲜桃。随着加工桃制品多样化，黄桃罐头、速冻桃片、桃脯、桃汁、桃酱等产品的出现，人们的消费观念已经发生了改变。此外，现在又越来越多品种优质的加工桃品种出现，特别是不溶质黄肉桃类，加工后酸甜可口，色泽金黄，块型美观，风味浓郁，深受消费者的喜爱。除此之外，越来越多的黄桃类加工制品被推向市场，黄桃果粒就是最受欢迎的产品之一，其也成为了目前水果加工的新热点。
2. 研究的基本内容和问题
研究目标、内容：
黄桃作为一种营养丰富、可口美味的水果，因其营养丰富、口味独特而深受广大消费者的喜爱。但其主要加工产品只有黄桃罐头、桃汁、果酒等几类，应该将更多样性的黄桃类加工制品推向市场，如黄桃果粒等。添加黄桃果粒的产品在市场上其实是十分受欢迎的，但目前对黄桃果粒生产工艺的研究还较少，因此将对黄桃果粒生产加工方式进行一定的研究和改进是必然的发展趋势。
拟解决的关键问题：
3. 研究的方法与方案
研究方法：
1. 通过查阅相关资料，确定研究方案并得出结论；
本课题主要改进的是黄桃果粒加工中对口感的影响，拟采用超声渗糖和真空浸糖的方法对黄桃果粒进行处理。用超声渗糖和真空浸糖来取代传统的常温常压浸糖方式，并将护色剂添加在糖液中，使糖渍与护色、保硬处理同时进行，以大大提高生产效率及效果。此方法可以促使细胞中的空气得到快速释放，糖水溶液充分进入细胞中，使肉质紧密，稳定果粒密度，从而提高黄桃果粒的韧性，提升其口感。
4. 研究创新点
特色或创新之处
本课题主要的创新之处是在对黄桃罐头的部分工艺以及不同水果果粒加工的共性的基础上对黄桃果粒的加工工艺进行探索，研究出一条能够高效加工优质黄桃果粒的生产线，并且将工艺主要解决问题放在了克服黄桃果粒容易出现结构松散、硬度较差的问题上。采用超声渗糖和真空浸糖工艺来取代传统工艺中的常温常压浸糖法，以大大提高生产效率和生产出的黄桃果粒的品质。
本方案的突破之处是对果粒进行快速的超声渗糖和真空浸糖，在有效地促进黄桃果肉细胞的通透性的同时，缩短对黄桃果粒的加工时间。此外，本方案还将果粒护色、糖渍、硬化处理相结合，在更好地保持果粒色泽和品质的同时，更解决了果粒软化、硬度欠佳的问题。
5. 研究计划与进展
研究计划及预期进展
2020.3月 对黄桃果粒生产流程及工艺进行学习，并利用对超声渗糖和真空浸糖的工艺进行研究，确定最优方案。
2020.4月 确定最优生产流程，查阅相关资料，对工厂的建设进行可行性分析、选择厂址、总平面布置、车间设计以及相关计算，对工厂说明书进行编写，用cad制图。
