地方传统美食旅游的开发研究——以苏州为例开题报告

1. 研究目的与意义

现今，旅游已经由“吃、喝、玩、乐”转变为“吃、喝、玩、拍”。“吃”，在旅游的整个过程中依然占据着极为重要的作用！不舒适的饮食体验会极大地降低游客对旅游目的地的满意度，且很大程度上会因此破坏当地的旅游形象。比如当年闹得沸沸扬扬的“青岛大虾”一度几乎毁掉了“好客山东”的良好形象，政府通过进行危机公关以及事后不断地宣传，最终挽回了形象。可见，游客在旅游目的地当地的美食体验感，很容易影响当地的对外旅游形象。由此可见，目的地传统美食的旅游开发对于城市形象及其发展至关重要。

在旅游市场中，对于传统美食的开发与利用上依然存在许多不足。比如，在糕点这块，苏州的各大小古镇的商铺所售类似，酥糖等物甚至在浙江等地也有相似出品，雷同率极高。然而，要想改变如今与人雷同的现状，就必须在苏州传统美食的开发与利用形式上进行不断创新。想要打造独具特色的传统美食，必须依托苏州本土的文化地域特色，从不同角度对传统美食进行适当开发和宣传。

本课题研究的目的在于：通过对传统美食的旅游开发研究，将传统美食打造为苏州的另一个文化品牌，为苏州旅游业增添新的增长点。

2. 研究内容和预期目标

（1）研究内容：通过对传统美食的研究，从市场开发现状分析，在保持苏州地域饮食文化特色基础上开拓创新，探讨及构建苏州美食旅游的开发模式，寻求苏州传统美食的旅游开发策略及措施。

旅游美食的竞争力，除却色、香、味外，最终将体现为文化上的竞争。旅游美食产品的各要素在一定程度上反映了开发者对苏州美食文化的理解，体现着对苏州美食文化的品味。苏州的美食文化、地域因素是传统美食的形成原因。苏州的许多老字号内的美食，历经百年工艺流传至今，无一不精制而成。旅游美食开发的根本，即通过游客慕名来此品尝美食，增强游客的体验性，打响美食文化的品牌，以便更好地开发与利用苏州的传统美食吸引潜在游客，发展和扩大苏州知名度，提升苏州的旅游形象。

美食的享用具有地域局限性。如松鹤楼的松鼠鳜鱼等佳肴，它们只能在当地被品味，无法被带回家。这让往来游客不免产生遗憾。对此，我们可以进行适当的分店扩充，从而让外来游客足不出户也能品味到苏州美食。当然在这里涉及到了物质的稀有性。试想，假如苏州的传统美食遍地可见，那无疑会失去它的内在吸引力。因此，苏州的各类美食除了烹饪方法之外，可以侧重于饮食氛围、餐饮环境等方面，促使苏州这家更为别具一格，从而与其他分店区别开来。

3. 研究的方法与步骤

在本论文中，采取如下研究方法：

(1)文献研究法

通过收集整理相关文献资料，获得和处理苏州传统美食的主要信息，分析其现状，开发基础以及存在的问题，并对苏州传统美食的旅游开发做出思考，提出切实可行的对策与措施。

4. 参考文献

(1)张丽; 孙小帅. 淮安美食旅游开发现状及对策分析[j],中国集体经济,2014（36）：153-154.

(2)潘俊. 镇江美食旅游开发策略[j].美食研究,2016（4）：17-19.

(3)季雅洁. 芜湖美食旅游发展现状及开发对策研究[j].中国集体经济,2016(36):123-126

5. 计划与进度安排

第七学期第18-19周，搜集与论文有关的中外文献资料，写出文献综述。

第八学期第1-4周，对所收集的各种资料进行梳理和分析，撰写前期研究报告（不少于3000字）。

第八学期第5周，撰写毕业论文的开题报告及毕业论文的写作提纲。