基于江南饮食文化的养生旅游开发研究开题报告

1. 研究目的与意义

研究的背景

随着人口结构的老龄化与亚健康现象的日渐普遍，以及全球整体健康观念理念的革命性影响，人们对健康养生的需求成为继温饱需求之后的又一市场主流趋势和时代发展热点，养生旅游集养生资源与旅游活动交叉渗透，实现融合，以一种新型业态形式的出现，满足了人们对身心健康的全方位需求，开始受到全球性的关注。

如今的国际养生旅游业已初具规模，在很多国家都形成了具有核心竞争力和独特卖点的产品，如中国文化养生、日本温泉养生等，同时也发展出不同的养生旅游开发模式。据联合国世界旅游组织，世界旅游业自2009年开始,逐渐走出金融危机，开始显现出积极增长，2010年国际游客数量比2009年相比增长了6.7个百分点。2010年全年国际旅游人次达到9.35亿，较2009年增长5800万人次。继2010年全球旅游业复苏之后，2011年全球旅游业将继续增长，但增长步伐将缩小。联合国世界旅游组织预测，全球旅游业也有望实现4%-5%的增长，略高于长期的平均预测值。^[1]从全球的旅游经济发展趋势来看，未来15年内，发达国家将相继进入生态、旅游、养生“休闲时代”。根据这一走势，21世纪将是富裕起来的中国生态、旅游、养生休闲产业发展、繁荣和出呢个数的世纪。而养生旅游中最重要的就是饮食。世界卫生大会于2004年通过了“饮食、身体活动与健康全球战略”该项战略呼吁各国政府、世卫组织、国际合作伙伴、私营部门和民间社会在全球、区域和地方各级采取行动，促进健康饮食和身体活动。健康饮食下的养生旅游正好解决了目前人们想吃却不吃不好的现状。^[2]

2. 研究内容和预期目标

本研究先研究了养生旅游的定义和类型，从中加深了对食疗养生旅游的理解，照应了本研究的主题，基于江南饮食文化下的养生旅游的开发研究，先研究了江南饮食文化由哪些部分构成，列出了浙菜和苏菜中具有代表性的五种地方的菜系，研究其构成和特点，通过江南饮食文化的构成和特点中的菜系文化特、茶文化、酒文化来分析了一种江南饮食文化下的养生旅游的产品路线设计，并加以自己的论述和分析其优劣势，然后写出了江南饮食文化的开发现状，通过现状了解开发中的问题，最后提出对应问题的具体解决方案。本研究通过探究江南饮食文化下的养生旅游，发现目前这种养生旅游产品比较少，但目前的老龄化严重和亚健康群体的出现，这种江南饮食文化下的养生旅游很适合现在人们对于养生的需要，虽然开发养生旅游的项目很多，但因为基础设施、产品形式单一等原因，导致游客吸引量少，需要更大的宣传和开发力度，才可以将基于江南饮食文化下的养生旅游推上人们关注的平台。

本研究的创新点在于由于江南饮食中的苏菜偏甜，对人们追求养生有阻碍作用，推出了通过研究新产品，对养生有害的将江南饮食中的糟粕取出，充分发挥江南饮食文化对养生的推动作用。还有四季药膳与养生旅游中的各项活动结合也是非常吸引人的养生旅游产品。但是本文也有不足之处，由于资源的有限，没有更加灵活的运用问卷调查和数据分析方法，实证不足。所以未来研究本课题时，要采用定量分析的方法，在资源和人力条件充裕的情况下，调查江南地区旅行社推出的具有江南饮食文化的养生旅游产品数量。

3. 研究的方法与步骤

本研究的研究方法运用了规范分析法，主要是进行了文献的归纳，本研究在写作之前和写作过程中，参考了大量的文献，主要通过对校内图书馆网络数据库即维普、万方数据库、百度及其他相关信息网站的检索，尽可能多的获得江南饮食文化的相关文献资料，以保证论文的科学性。本研究还采用了案例分析法，通过查阅相关书籍和网上资料的案例，比如浙江衢州四季药膳文化养生旅游产品的设计以及针对韩国市场老年人的杭州养生旅游产品设计这些案例，分析可以推动江南饮食文化的养生旅游的因素，进行整合总结。

4. 参考文献

1健康饮食.实况报道[eb/ol]，2015-09.

2王小敏. 浙江美食旅游的开发[j]. 四川烹饪高等专科学校学报,2011,04:67-70.

3道客巴巴.江苏饮食文化旅游资源开发研究[ol]，[2011-06-27].http://baike.baidu.com/link?url=ndav3caqtxm1ihqz3m32lnkn1k93h0d5rrykwztxjfahh55dnv0rwqe-658mi28q7wu5x9qj--0nr2roemathjhleiealsrpuc-q6txbuoqs1dtpz2dd2ghulgq5famz

5. 计划与进度安排

1.第七学期17周，接受论文写作任务书，收集二手资料，进行初步调查研究，编写论文初步写作提纲；

2.第八学期5～8周，撰写并提交论文前期研究报告；

3.第八学期第9周，填写并提交论文开题报告；