旅游目的地特色饮食原真性感知对游客消费行为的影响研究——以南京为例开题报告

1. 研究目的与意义

研究背景、意义及方法

1.研究背景

随着我国经济的蓬勃发展，旅游已经是相当大一部分人生活中必不可少的内容之一，旅游业逐渐发展成为国民支柱产业。俗话讲民以食为天，餐饮消费是必不可少的。旅游目的地特色饮食经过该地千百年来的传承与发展，形成了其独有的特色和文化，一定程度上能够反映出该地的历史脉络，是人类历史的一笔珍贵财富。我国地大物博，受人文与地理环境的影响，我国各地餐饮具有明显的特点且多样化。品尝特色饮食是旅游中不可缺少且不可避免的一部分。

伴随着旅游的发展，过度的商业开发使得各地旅游景区的饮食如出一辙，饮食的原真性明显降低，饮食的原真性研究渐渐被旅游学术界所重视。旅行者希望能够有原真性的旅游体验，因此本文以旅游目的地特色饮食为切入点，游客的感知为角度，构造关于饮食原真性感知评价指标，分析饮食原真性感知相关维度和满意度以及行为意向的关系，从而希望能够为地方特色饮食的保护与开发提供新思路。

2. 研究内容和预期目标

地方特色饮食原真性感知被认为是一种建构主义的原真性。choen认为，旅游者对饮食原真性感知包括准备、展现和消费三个维度^[17]；soocheong从m-r模型出发，食物、环境两个维度为饮食文化原真性的感知因素^[18]；很多学者在对民族餐厅研究中，总结出三个影响旅游者原真性感知维度，包括环境、服务、食物^[19]。所以本文借鉴相关中外学者对饮食原真性感知因素的维度分类，结合具体实际情况进行了相应的修改，采用了19个影响地方特色饮食原真性感知的指标，各个指标采用里克特5点量表进行评价，并对所有指标进行了探索性因子分析，最终确定了3个维度。

3. 国内外研究现状

饮食文化原真性感知

最早始于20世纪70年代，相关学者就已经开始探索讨论原真性概念，对于原真性概念的含义至今仍有争议^[6]。原真性的概念最早是相关学者用在文化遗产上的研究，用来表示文化遗产的真实性，文化遗产旅游的发展使得原真性概念走进旅游学术界。一些研究人员认为，西方语境下的原真性概念分为客观主义原真性(Objective Authenticity)、建构主义原真性(Constructive Authenticity)和后现代主义原真性(Postmodernism)三种类型，并根据后现代主义原真性提出了存在主义原真性(Existential Authenticity)^[7]。目前原真性在旅游体验研究的各个领域被广泛应用，如赵红梅、林美珍等所研究的文化商品化^[8-9]，洪屿、徐聪荣等所研究的旅游目的地的保护与发展^[10-11]，马凌所研究的旅游产品营销等^[12]，而近些年来也有一些学者开始了饮食文化的原真性研究^[13]。

客观主义真实性

客观主义的原真性的研究以Boorstin和MacCannell为代表，二人强调旅游客体的原真性，并有一个绝对的标准来衡量^[14]。旅游者评判旅游目的地特色饮食是否原真的标准是“它们是否在本地由本地居民用当地优质材料根据传统制造方法制作出的原来味道”,因此,客观主义原真性和传统文化、原始的、独特的等概念相联系。

建构主义真实性

建构主义的原真性是指在注重客体真实的基础上强调主体的差异性。把建构主义原真性概念解释为：绝对客观的、静止的起源或“原物”是不存在的，所以不存在一种“原物”在意义上绝对真实^[7]。对于建构主义者而言，世界是变化的，旅游产品当然也会做出改变。有的地方特色饮食依据不同地区的旅游者的偏好、期望，在保留了原来特色饮食的基础上做出一些改变，以满足不同游客的需求，达到他们的期望。这时，做出改变的特色饮食在客观主义上并不是原真的，但因为它却在建构主义上是原真的，因为它达到了建构主义者对旅游目的地特色饮食的想象效果。

存在主义真实性

存在主义原真性的含义是“人在某一段时期对自我的真实” ^[15]与客观主义的原真性相比,存在主义原真性最大的不同在于其关注的是旅游主体——游客体验的原真。对于目的地特色饮食来说，存在主义者不关注特色饮食本身的原真性，而是将原真性决定于自己的体验感受。即使游客吃到的是原真的地方特色饮食，但因为与自己的感知不同，他们便会认为自己吃到的是非原真的特色饮食。反之，即使他们吃到是非原真的特色饮食，也可能因为自己追求的是一种转换了的存在主义原真性，而会认为自己吃到的就是原真的特色饮食。

后现代主义的原真性对旅游主体和客体的认识上，完全不把“不真实”当回事^[7]，其代表人物为Umberto Eco和Baudrillard，他们认为“真”与“假”并没有严格的边界，二者其实经常互相代替。Umberto Eco以迪士尼乐园的例子解释了真假的界限，他彻底结构了原制品与拷贝品、符号与现实之间的界限，从而也解构了原真性的概念^[16]。

表1不同流派的原真性

4. 计划与进度安排

本研究主要分为三个阶段：第一阶段，整理并分析问卷人口学特征部分，整理出所有问卷的数据并进行信度分析，用以确定问卷内部的一致性。第二阶段，通过SPSS25.0统计分析对19个饮食原真性感知变量进行探索性因子分析，来识别确定旅游目的地特色饮食原真性的维度。第三阶段，对饮食原真性感知和游客满意度、饮食原真性感知和游客行为意向、满意度和游客行为意向进行相关性分析，以分析其是否具有相关性。

5. 参考文献

[1] belisle f j . food production and tourism in jamaica: obstacles to increasing local food supplies to hotels.[j]. journal of developing areas, 1984, 19(1):1-20.

[2] telfer d j , wall g . linkages between tourism and food production[j]. annals of tourism research, 1996, 23(3):0-653.

[3] simon tsai chen-tsang c，lu p.authentic dining expe－ riences in ethnic theme restaurants[j].international journal of hospitality management，2012（1）：304.