南京上秦淮假日酒店餐饮服务标准化研究开题报告

1. 研究目的与意义

研究目的：

目前国内酒店和国外酒店的基本设施都相差无几，硬件设施都基本处于同一水平，但就国内酒店而言内部的服务还是无法和国外的酒店相比较。国外的酒店一直都是按照标准来进行服务，而国内酒店的标准化服务还是融合着国内酒店自身的基本情况，以及根据每位顾客自身的需求来进行的服务，在一定程度上满足不了顾客对酒店标准化服务的需求。餐饮部门作为酒店的重要部门，在顾客的心目中扮演者重要的角色。餐饮部门的服务一定程度上代表着酒店的整体服务。因此，对酒店餐饮服务标准化提出研究，能够发现当前酒店标准化服务过程中存在的问题，以及如何对标准化服务进行改进，能更好的为顾客提供更好的服务。

研究意义：

2. 国内外研究现状分析

国内对于餐饮服务标准化的研究较晚，基本都是在西方研究的基础上开始对国内酒店餐饮服务标准化进行探讨。随着人们生活水平的提高，对餐饮的服务也越发严格。就酒店而言他的宗旨就是给顾客提供优质的服务，让顾客感受到舒适和便利。而餐饮部是酒店内唯一提供有形实物产品的部门，餐饮产品对于消费者而言，就是一段就餐经历，这种经历的质量高低不仅取决于盘中佳肴，更取决于服务水平。

国外对于餐饮服务标准化的研究相对来说比较早。国外酒店在20世纪已经开始在中国发展，带来的标准化服务也在酒店内开始实行。而随着时代的发展，国外学者在标准化服务的基础上提出了标准化的服务也要与时俱进，满足顾客对标准化服务的需求。

3. 研究的基本内容与计划

研究内容：

1、通过对服务标准化的概念和内涵的基础阐述，提出个性化服务存在的问题，表明服务标准化在酒店餐饮服务当中的重要性，以及标准化服务对酒店餐饮的重要影响。

2、通过对国内外酒店关于服务标准化的研究的基础上，指出当前国内对标准化服务的认识存在局限性，以及如何正确的进行标准化服务。

4. 研究创新点

本文基于本人在南京上秦淮假日酒店餐饮部门的实习为基础，通过自身在进行服务过程中执行标准化服务期间的实际情况进行整理分析，从员工的角度看待该问题在国内还是极少研究，综合国内外文献经验提出改进的意见。