南京银城皇冠假日酒店宴会服务管理研究开题报告

1. 研究目的与意义

宴会又称燕会、筵宴、酒会，是因习俗或社交礼仪需要而举行的宴饮聚会，是社交与饮食结合的一种形式。自中国加入WTO以来，随着经济的不断发展以及国际活动的日益频繁，宴会服务显得尤为重要，需要引进先进的技术、管理经验、经营理念，逐渐完善。南京银城皇冠假日酒店作为国际酒店集团洲际旗下的酒店引进了好的管理方法，值得研究学习。

本文分析南京银城皇冠假日酒店的宴会服务管理的现状，研究它的优缺点，提出解决方法，为该酒店宴会服务的发展提出建议，相信通过正确的管理措施能够减少宴会服务与国际平均水平的差距。

2. 国内外研究现状分析

国外的学者们不断探索着宴会服务管理的研究，国外文献中，多把宴会表述为banquet、feast或者dinner party。从近十几年国外宴会服务管理在研究的文献来看，研究议题主要有Tobias LaFleur, Cloyd Hyten在《Journal of Organizational Behavior Management》,1995, Vol.15 (1-2)中提出的提高酒店宴会员工绩效的质量、2012年，Mathur，Vandana在《国际应用服务营销展望》中的《消费者偏好服务行业：宴会厅的实际研究》提出的宴会管理要把注意力放在卫生因素方面、Agnes DeFranco，JeAnna Abbott在《Catering management》一书中详细论述洒宴服务的实际管理知识和操作技巧以及需要注意的事项。国外宴会服务管理研究主要涉及到营销、人力资源、质量和食品安全等方面。

在国内学者们对于宴会服务管理的研究也有许多，如欧东辉提出了传统宴会必须改革，他认为宴会服务要减少铺张浪费，更新宴会观念、移风易俗，要改革宴会形式,同时改善烹饪技艺、提高菜肴质量。陈金标先生发表了《从华商会、APEC会议看宴会的卫生控制》的文章，他认为要重视宴会服务的卫生管理控制。赵霞发表了对宴会服务客史档案管理的研究，她认为建立宴会客史档案具有很大的意义，能提高宴会服务质量和经营效益，突出宴会服务特色。张伟发表了《高星级酒店宴会服务质量探讨金陵饭店为例》的文章，是对宴会服务质量管理的研究，研究的内容有宴会服务中存在的问题及影响因素以及提升宴会服务的对策进行国内外梳理后发现，尽管宴会服务管理的研究成果丰富，但针对宴会内部的管理研究不是很多。

3. 研究的基本内容与计划

（一）本课题研究内容：

1、介绍研究的背景、意义，通过寻找文献和实践明确宴会服务的概念。

2、目前南京银城皇冠假日酒店宴会服务管理现状。

4. 研究创新点

本文通过实习单位的实践，获得第一手资料，具有一定的真实性和可靠性。

同时把自身员工实践获得的数据与访谈收集的关于客人对宴会服务看法的数据相结合，再综合大量的文献资料和调查数据反应宴会服务管理现状，对该酒店宴会服务管理提出建设性意见。