浅析度假酒店餐饮部员工的管理方式——以苏州湾王焰温泉度假酒店为例开题报告

1. 研究目的与意义

度假酒店一般不同于传统商务型酒店，度假酒店的产生标志着我们的社会在向休闲时代迈进。传统的酒店一年四季的住客数量不会有太大的上下浮动。度假型酒店远离市区、自然优势明显、规模大区域多、休闲功能齐全、气候节假日对经营收益大。餐饮部是酒店的重要服务部门之一，对于度假型酒店也不例外。度假酒店独特的特点常常会出现不同于传统酒店的问题。若度假酒店套用传统酒店的管理模式则会出现人力分配不均的情况。在淡季人力资源过于膨胀导致有些餐饮部员工的假期过于无所事事，在酒店里只能做清洗餐具，整理餐厅装饰物等繁杂琐碎的事情，从而产生抵触找到其他的工作导致辞职离岗。而旺季人力资源过于稀缺导致酒店餐厅运营繁忙从而出现各类的差错，例如因繁忙从而对顾客无意识的冷淡没有提供相应的餐具，或人少不能面面俱到的对客服务，导致客人对酒店的印象极坏，不利于酒店的长远发展。本课题研究度假型酒店餐饮部员工的管理方式，将有利于度假型酒店对于人力资源的管理与发展，从而进行更加科学有效的员工管理制度。

2. 国内外研究现状分析

在国外度假酒店管理研究中，研究人员酒店的人力资源进行了专门的研究并且凝聚起来酒店会通过以下四个方面来描述出国外酒店的人力资源。1.对于招聘用人的科学：国外酒店存在着地方政府的支持外方的酒店管理对于国际上的人才基本没有限制，邦尼(Bonn,1992) 认为有效的招聘择人同培训一样,也能提高员工的绩效。在英国和澳洲的研究中,招聘是HR最佳实践的重要部分(Nankervis,1995) 。而北美的文献则关注何种招聘过程能使 组织和员工都满意(Simons,1995)。对于招聘完的人群安排的岗位也比较合理，比如在餐厅才好，心态好的人做服务员，让有眼力的人做门宾等。2.国外的度假酒店几乎都会设置专门的培训部门，甚至是培训学校，他们还会邀请国内外的专业人员进行培训，从而提高员工素质，提高竞争力。3.对于其用员工酒店付给本地员工的工资通常高于行业的平均水平，对员工的奖励上面可以更加容易的通过自己的业绩加以决定。4.国外的研究者还发现其度假酒店管理集团还推行了人才本土化的战略，可以让本土的人才更好的服务于自己的酒店在餐厅，会很多的本土人士当服务员，因为本地人更能了解当地的特色，面对客人的疑问能够更好的进行解答。

国内酒店由于发展的时间较短，人力资源管理还不够完善，存在着相当大的问题：人才资源总体开发效率较低，人员开发的过程中存在很多的问题，最主要的问题还是人力资源结构不合理、供需方面不相适应、酒店业人才流动频繁、缺乏专业的酒店业人才。国内学者也通过研究发现了出现问题的原因黄文波(2004) 通过实证研究,发现饭店业员工承受较大的工作压力、不同年龄的饭店员工所感受的工作压力不同、基层员工与管理人员所感受的工作压力不同、而科学管理、尊重员工是员工压力缓解的重要途径。王华(2004) 发现对饭店工作待遇、提升机会及进修机会的不满意是工作满意度较低的主要原因。

所以无论国内还是国外还是注重对于员工的感受和培养的，使得员工的流失率降低。而且餐饮部不像客房部，餐厅员工都是面对面，近距离的进行对客服务，假如是因为酒店的人力资源管理不当所造成的对员工的伤害，那么员工对客的服务质量也会下降。对酒店餐饮部员工的管理方式进行专门研究就显得尤为重要，而现有研究却比较缺乏。

3. 研究的基本内容与计划

（一） 本课题主要研究的内容是以苏州湾王焰温泉度假酒店为例，分析其现有的餐饮部员工管理方式，发现其中存在的问题，并依据关于度假酒店人力资源管理的相关理论论述，其中包括度假酒店对于餐饮员工的培养方式；对于度假酒店餐厅如何减少人员量的流失的探讨；并且了解一下对于提出度假酒店餐饮部淡旺季员工的管理方式。

（二） 研究计划：

（1） 方法

4. 研究创新点

1. 本论文的特色是专门探讨了度假酒店淡旺季的不同管理方式

2. 探讨了餐饮部淡旺季酒店的员工管理的不同管理方式