员工视角下的酒店西餐厅经营现状及问题分析——以南京香格里拉酒店为例开题报告

1. 研究目的与意义

随着社会生产力的发展以及人们价值观的不断改观，对于服务行业尤其餐饮行业的要求越来越高，酒店对于餐饮的重视程度不亚于客房。

西餐厅在酒店中有着很重要的作用，它是一个全日制餐厅，一般的中餐厅和宴会厅只提供中餐和晚宴，只有西餐厅提供给驻店客人早餐。

西餐厅服务的人群有很大一部分是其他国家的客人，这些客人习惯于西方的用餐方式。

2. 国内外研究现状分析

国外对于酒店的研究比较早，国外酒店集团诞生于20世纪40年代，集中在欧美等国家，至今已有60多年的发展历史。

国外早期学者buttle将酒店产品定义为让顾客满意的一系列经历。

mullins认为,酒店经营包括生产和服务两个要素,而服务要素中的人际关系影响着质量和价值的认知,这可能是酒店经营分类不清的主要原因。

3. 研究的基本内容与计划

一、内容：本文研究的主要内容是从员工视角探讨南京香格里拉大酒店西餐厅的经营现状，以及问题分析。

经营方面主要研究餐厅所提供的环境、服务、产品及其价格对餐厅带来的影响以及餐饮服务中出现的一些问题和原因分析，并对餐厅经营成本控制、对员工的科学管理方式、对菜品的设计和价格、对餐厅的营业环境提供一些有用的建议。

二、研究计划：（1）方法：通过对餐厅同事的直接交流了解餐厅的经营现状以及他们对餐厅的一些建议；通过对以前的学者提出的观点进行总结和归纳，并加以分析，结合现在社会酒店餐饮的特征提出其他的一些论点。

4. 研究创新点

酒店行业的研究论文，文献数不胜数，从最初酒店对客房的重视到如今对餐饮的重视，大部分以从消费者的角度出发研究餐饮行业的重要性和发展。

本文的特色与创新在于从员工的视角出发，区别于从消费者的角度。

另外本文专门对酒店西餐厅的经营现状和问题进行详尽的分析。