浅析酒店餐饮成本控制与管理开题报告

1. 研究目的与意义

目的：成本控制和成本管理就是为了使餐厅经营的耗费和支出在限定的范围内，从而达到降低餐厅成本。

意义：1、低成本可以使餐厅在制定价格方面具有更大的灵活性；

2、低成本可以使餐厅争取更多的顾客，扩大销售量和市场占有率；

2. 国内外研究现状分析

国内：

随着国内反腐倡廉的力度加大和大中型国有企业改革，使得以公款消费为主的集团性消费降低，产品供给远远大于市场的需求，餐饮企业不得不改变经营方针，调整市场定位，吸引和满足消费者要求；

随着我国推行国民旅游计划，国内旅游蓬勃发展，消费者意识在逐步成熟，尤其是新工时制和法定长假日的实行，使适合工薪层消费的休闲市场和节假日市场更加活跃。中低档大众化消费的国内顾客将成为市场的主体，真正符合我国广大民众的消费形态将会成为主流。同时扩大内需已是党和国家的一项重要的战略决策，也是今后我国社会，经济发展的一个长远立足点。重视饮食文化是我国国民的一贯传统，因此平民化、大众化的餐饮产品经营对拉动内需、刺激消费意义重大。饭店是餐饮供给的主要生力军，也应大力拓展内需市场，响应我国促进经济发展的重大变革；

3. 研究的基本内容与计划

内容：

餐饮成本控制是餐饮市场激烈竞争的客观要求。餐饮经营的最终目的是赚取合理的利润，利润是收入总数减去支出总数。随着餐饮业竞争的日益激烈企业利润率逐年下降，餐饮企业各自的市场份额日益稀薄，成本控制的重要性引起了人们的重视。而餐饮业要在竞争中立于不败之地，要生存和发展，就必须降低成本，提高企业的经济效益，增强企业的竞争能力，如此加强餐饮企业成本控制，最大限度的降低餐饮成本，尽可能为顾客提供超值服务，成为餐饮企业经营管理的核心目标和任务。而对餐饮成本管理的加强就能够有效的对餐饮成本控制起到关键性作用。

餐饮成本管理的加强，是通过加强财务管理，降低成本，从而获得最大的利润。餐饮成本管理的要点：采购环节-计划采购，预先控制；验收环节-严把进货关；库存环节-有效降低库存成本；生产环节-标准化作业控制损耗；销售环节-加强培训提高销售水平；成本差异的确定和分析；全员管理-全面考核；未来发展趋势-信息技术和餐饮成本控制。

4. 研究创新点

1、对于成本控制的主观因素，探讨如何科学合理，晓之以情、动之以理的落实到位。