1. 研究目的与意义
银耳盛产于我国南方各省，每年产量数十万吨，作为一种传统佳肴，由于其味美，营养丰富而为人们喜爱。银耳多糖是从银耳中提取的一种多糖物质。主要由TFA(L一岩藻糖、L一阿拉伯糖、D一甘露糖、D一半乳糖和D一葡萄糖)、TFB及TFC(均由L一岩藻糖、LP阿拉伯糖、D一木糖、D一甘露糖、D一葡萄糖和葡萄糖醛酸组成)三种多糖构成。银耳多糖能改善升白细胞的功能。长期服用银耳多糖能降血压血脂，防止动脉硬化，抑制肿瘤，增强机体免疫功能，有延缓衰老和护肤之功效。银耳所含有的酸性多糖具有广泛的生理活性，能提高机体免疫力，抗肿瘤，町清除自由基，诱导人体产生抗体及干扰素，可治疗高血压、高血脂、糖尿病等多种医学中疑难病症。
银耳多糖不但能促进机体免疫功能，而且具有抗衰老、抗氧化的作用，因此往往被用于高档化妆品中作为保湿美白剂。本实验就银耳多糖的提取、分离、纯化和功能性质进行了研究，对其透明度和黏度的深入研究，以期为银耳资源在日化应用方面提供依据。
2. 国内外研究现状分析
国外研究概况：国外的多糖研究已经有一百多年的历史，银耳多糖的研究也已经有几十年，1972年首次被Ukais提取出两种酸性多糖。因为银耳产量的83%来之中国，所以国外对银耳多糖的研究几乎都在银耳多糖的药用价值上，因其资源问题，对银耳多糖的应用方面的研究还一片空白。
国内研究概况：目前，国内对银耳的研究大多是提药用或医用价值，一直关注的是其药用和医用的价值，对其应用方面的研究很少。我国银耳资源丰富，为开发应用银耳提供有利条件。银耳多糖的化学组成、制备和提取纯化、生物活性、实际应用等方面的研究，为其今后研究方向及开发应用前景。
3. 研究的基本内容与计划
1)通过比较不同酶酶解种类对银耳多糖提取的影响的分析，确定适合进行银耳多糖提取去杂脱蛋白前处理的酶;
2)根据1）所确定酶，进行酶解条件的优化。比较酶解温度、酶浓度、酶解时间、底物浓度等条件对银耳多糖提取的得率、纯度以及透明度、粘度等指标参数的影响，确定最优的酶解条件。
3）对所得的银耳多糖进行精制，同时考察银耳多糖提取过程中的脱色、过滤工艺。
4. 研究创新点
银耳多糖以其丰富的原料来源、独特的生物学功能和良好的食用安全性，近年来在天然功能性食品添加剂、医药保健品、日用化妆品等领域崭露头角。在安全环保日益被关注下，银耳多糖作为新的绿色添加剂，渐渐被人们所认识。目前国内对银耳多糖的研究大多在其药用的价值上，对其在应用方面的研究还是一片空白，本实验通过对银耳多糖机理的研究，为银耳多糖在应用方面提供具体的科学依据。开创了银耳多糖在应用研究方面的先路。
