1. 研究目的与意义
明确红香芋中的涩味成分（食用时喉部具有强烈的麻刺感），研究红香芋中涩味成分的含量以及去除方法，刺激性涩味成分的检测方法。
2. 国内外研究现状分析
国内对植物中草酸钙结晶的生化，结构，形成、调控以及在植物生长发育过程中所起作用等方面的研究有一定进展
国内已对芋杆中刺激性涩味成分进行了研究
国内用运用草酸钙结晶来鉴别中药材的真伪
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3. 研究的基本内容与计划
1芋头中涩味成分性质的确定
2芋头中刺激性涩味成分的确定
3结果与讨论
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4. 研究创新点
1高锰酸钾滴定来测定草酸钙的含量，实验方便简洁又准确
2运用食盐水高温蒸煮来除涩，既去除了草酸钙结晶，又保持了红香芋的食用性。
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