1. 研究目的与意义
食用菌具有优良的营养，又具有独特的药用保健价值。其活性成分食用菌多糖具有免疫调节和抗肿瘤功能，又可工厂化生产开发前景诱人。构成食用菌细胞的多糖主要是几丁质和非水溶性β-(1-3)-d-葡聚糖，这两种物质对于激活免疫机能和抗癌活性都有效果。经常食用蘑菇、木耳等菌类食品可增强抗非典型肺炎和其它病毒能力，改善人体的免疫功能。
猴头菇（hericium erinaceus），又名猴头菌，因外形酷似猴头而得名。属担子菌亚门，异隔担子菌纲，非褶菌目，猴头菌科，猴头菌属。猴头菇不仅味道鲜美、营养丰富，而且具有重要的药用价值，其对于消化系统疾病具有显著疗效，并已用于制药。猴头菇多糖是目前研究较多的猴头菇活性成分，是由10个以上的单糖以糖苷键连接而成的高分子多聚物。研究表明，猴头菇多糖具有提高免疫力、降血脂、抗肿瘤、抗衰老等功能。猴头菇活性蛋白具有免疫调节作用，而活性多肽则有抗氧化功能。
2. 研究内容和预期目标
研究内容包括：
（1）利用单因素实验确定最佳的提取次数，利用plackett－burman设计考察浸提温度、浸提时间、料液比、ph等因素对多糖提取率的影响，通过模型分析找寻较重要因素。
3. 研究的方法与步骤
研究方法：
4. 参考文献
[1] 张静, 张家臣, 高智席,等. 猴头菇活性成分研究进展[j]. 南方农业, 2016, 10(12): 186-188.
[2]周国英, 兰贵红, 何小燕. 食用菌多糖研究开发进展[j]. 实用预防医学, 2004, 11(1):203-204.
5. 计划与进度安排
（1）2022-2022-1学期17-20周~2022-2022-2学期第1周~第2周（2022.12.25~2022.3.18）：查阅资料，准备开题报告，外文论文翻译，猴头菇干燥打粉过筛；
（2）第3周~第4周（2022.3.19~4.1）：预实验，练习多糖测定方法和热水浸提法，单因素实验确定最佳提取次数；
（3）第5周~第7周（2022.4.2~4.22）：利用plackett－burman设计从浸提温度、浸提时间、料液比、ph等因素中选出对多糖提取率影响最主要的因素，再通过爬陡坡试验确定这些主要因素的最优区域；
