1. 研究目的与意义
课题来源于#8220;十二五#8221;国家科技支撑计划项目，项目批准号2011bad03b02. 我国是世界上最大的产粮国家，粮食作物产值约占农业产值的70%。稻谷是粮食作物的重要组成部分，在人们的日常饮食中占有很大比例。稻谷属于禾本科稻属植物，在我国的播种面积和产量居第一位，主要分布在东北、江南、华南和西南地区。我国有65％以上的人口以大米为主食，水稻担当着我国粮食安全的第一重任，因而稻谷储藏是其中重要的一环。我国每年因稻谷陈化问题损失占总产量的3％，造成几十亿元的经济损失。
常温贮藏条件下，稻谷一年后会产生陈化变质现象，高温高湿地区则更快稻谷作为一种有生命的有机体，随着储存时间的延长，特别是超过正常储存年限以后，稻谷的内部结构逐渐松弛，酶活性降低，呼吸能力衰退，生活力减弱，从而引起外在一些品质变化。国家标准之一的《粮食储存品质判定规则》中，按储存品质的优劣，将粮食分为宜存、轻度不宜存、重度不宜存三类,用以指导粮食储存企业对库存粮食适时推陈储新。稻谷的储藏品质指标有很多,如：脂肪酸值、黏度、发芽率、酶活性、阿魏酸等，它们从多个方面反映了稻谷的品质变化状况,而此实验是测定色差来反映。研究稻谷色差的变化对指导稻谷安全储藏具有一定的现实意义。
2. 研究内容和预期目标
研究内容：稻谷在储藏的过程中随着自身的缓慢代谢，其稻谷颜色会随之发生改变，它是稻谷陈化的一个重要特征。近年来，色差仪作为一种专门的颜色测量仪已在食品领域得到广泛应用，例如面粉和稻米品质、植物油品质、肉类品质、葡萄酒品质和茶叶品质检测等。其中cielab色空间是目前最为常用的色度空间，它是通过定义l（明度），a（红绿色度），b（黄蓝色度）三个两两相互垂直的坐标轴，进而指示被测物体颜色在立体坐标图中的具体位置。明度因素#8220;l#8221;代表颜色深浅，范围从0（黑）~100（白）；色度因素#8220;a#8221; 代表红绿方向范围从－120~120, 值越大，红色度越大，－值绝对值越大，绿色度越大；色度因素#8220;b#8221;代表黄蓝方向范围从－120~120， 值越大，黄色度越大；－值绝对值越大，蓝色度越大。这种仪器的数值表达比人眼判断颜色更客观、更准确。通过l，a ，b这三种基本的色度标尺我们还可以得到总色差ΔΕab ；a，b色调角hab=arctan(b /a ) 以满足从不同角度对色差比较。
拟解决的关键问题：如何直观的判断粮食色差变化在储藏环境中是否仍然具有食用价值和使用价值。
写作提纲：第一章为叙述研究进展、实验意义以及目的；第二章主要对储藏期间稻谷色差指标变化规律研究；第三章对储藏期间稻谷外观品质指标变化的进行规律性总结；第四章建立储藏期间稻谷色差变化和食用品质下降的关系；第五章对全文进行总结。
3. 国内外研究现状
目前，国内外对稻谷储藏品质评价指标以及不同储藏条件下稻谷 品质变化规律的研究已经有了一定成果，但是仍然需要研究新指标以及对品质变化规律进行量化，从而进一步保障稻谷科学安全储藏。
4. 计划与进度安排
研究计划：
时间研究内容
2022.07-2022.08对收获的新稻谷进行除杂，加工处理并测色差
5. 参考文献
[1] 蔡雪梅,不同干燥方式对稻谷品质及储藏性能的影响,硕士论文，2013.
[2] 颜庭辉,宋鑫,高忠新.粮食质量安全监测工作探讨[j]. 粮食与食品工业. 2014(01)
[3] 朱大伟，郭保卫等. 播期对优质米#8220;南粳 9108#8221;生长特性及积温光照利用的影响[j]. 生态学杂志. 2014(11)
