肉制品中多环芳烃的检测方法开题报告

1. 研究目的与意义

烟熏肉制品在国内外均有着悠久的历史。由于其保质期长、风味怡人，深受广大消费者的喜爱。目前，烟熏肉制品仍然以传统的烟熏方法为主，即采用木材缓慢燃烧或不完全燃烧产生烟气，用此熏制肉类而产生烟熏制品相应的风味和颜色。但在熏烟中含有许多有害物质，如多环芳烃（polycyclic aromatic hydrocarbons），简称PAH s，严重威胁着人们的健康。PAH s是指含有两个以上苯环的有机化合物，具有一定的致癌性。目前多环芳烃类物质的检测主要集中在对大气颗粒、海水以及海水沉积物中的芳香烃物质研究，而对食品特别是肉制品中PAHs的含量以及种类的研究较少。目前用于多环烃类有毒物质的分析检测方法较多，如超声波萃取、索氏提取，高效液相色谱、气相色谱-质谱联用等，但还没有形成一套完整的检测体系，检测受到多种因素限制，因此，需建立一套准确、快速的检测方法，并有利于肉制品中PAHs的准确检测和控制其污染、危害。

2. 国内外研究现状分析

见附页

3. 研究的基本内容与计划

1. 2013.2.19-2013.3.8 查阅国内外烟熏肉制品加工过程中多环芳烃的检测的相关文献。2. 2013.3.9-2013.3.28 完成开题报告，做好试验准备工作，设计试验方案。3. 2013.3.29-2013.4.10前处理方法的比较研究。4. 2013.4.11-2013.5.11分别建立GC/MS、HPLC-FLD分析食品中的PAHs的方法，比较各种分析方法的优缺点并选择一种最佳的分析方法。5．2013.5.12-2013.5.28 采用此最佳方法对市售肉制品中PAHs残留量进行分析。

6．2013.5.29-2013.6.10 论文写作、修改并定稿。

4. 研究创新点

通过比较各种分析方法的优缺点，建立一套比较准确、快速的检测体系来对市售肉制品中PAHs残留量进行分析。