1. 研究目的与意义
紫薯属旋花科番薯属，是甘薯的一个特殊品种，兼有粮食作物、经济作物和药用作物的特点，它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素，紫薯为花青素的主要原料之一。
紫薯具有多种生理功能，是食品、医药、化工、轻工、纺织等工业的重要原料。
紫薯采收后，呼吸作用明显加强，由于紫薯采收后还是活的有机体，在贮藏过程中还会发生不断的软化现象。
2. 研究内容和预期目标
研究使用涂膜保鲜技术的鲜切紫薯与未使用涂膜保鲜技术的鲜切紫薯耐储藏性的不同以及用不同涂膜保鲜材料进行保鲜时在保鲜能力上的差异性。
关键问题：在研究过程中最主要的是如何判别紫薯的新鲜程度的差异，除了通过物理观察，还要通过化学手段检验紫薯的硒元素，花青素等营养物质的流失情况.
3. 国内外研究现状
目前国内外对鲜切果蔬的保鲜技术主要有这几方面：低温控制、使用保鲜剂、涂膜、map 贮藏、冷杀。
国内外鲜切果蔬保鲜技术的研究现状随着生活节奏的加快，研究进度已日渐紧迫，而涂膜保鲜技术因其成本低廉、无毒无害、保鲜效果良好许多天然提取物也有利于鲜切果蔬的保鲜，成主要的研究方向。
其中低温主要是降低温度来达到减缓果蔬的呼吸作用来达到保鲜目的。
4. 计划与进度安排
1、2022.11-2022.12 确定课题研究计划，搜集、查阅相关文献资料，了解目前国内外在此研究方面的 动态，为整体课题的研究做好准备．
2、2022.12-2022.01 对整体研究课题进行初期规划，然后进行系统性总结；完成课题的开题报告工作．
3、2022.01-2022.04 初期研究影响鲜切甘薯保鲜的因素；中期做草酸处理对鲜切甘薯各因素的影响；整理数据，完成实验报告．
5. 参考文献
[1]赵国娇, 王宏勋. 真空包装鲜切紫薯的菌相研究[j]. 食品科学, 2012, 33(13): 156-159.
[2]唐君, 周志林, 张允刚, 等. 国内外甘薯种质资源研究进展[j]. 山西农业大学, 2009, 29(5): 479-481.
[3]prusky d, plumbley ra, kobiler h. modulation of natural resistance of avocado fruits to colletotrichium gloesporiodes by co 2 treatment[j]. physiological and molecular plant pathology,1991,39:325-334
