植物混合多糖在功能性食品中的应用开题报告

全文总字数：334字

1. 研究目的与意义

植物非淀粉多糖主要来自植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。

植物非淀粉多糖是健康饮食不可缺少的，它保持消化系统健康上扮演着重要的角色，同时摄取足够的植物多糖也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。

植物非淀粉多糖可以清洁消化壁和增强消化功能，同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌。

2. 国内外研究现状分析

如今对于膳食纤维的研究多集中在于单一植物非淀粉多糖上，如葡甘聚糖、阿拉伯木聚糖、葡聚糖等，具体国内外研究侧重点不同。

国内主要在于其加工、应用性质方面，如利用其粘稠性而加工成食品增稠剂等，而国外多侧重于其微观分子水平上的研究，如一二三级结构、水合性质。

随着人们对健康的重视，越来越多的研究开始转移到膳食纤维的保健功能上，比如减肥、降血脂、养胃、润肠通便等。

3. 研究的基本内容与计划

本课题研究如何合理的搭配不同的植物多糖，并研究其对于膳食纤维食品各项性质的影响，旨在寻找到多糖混合搭配的最佳工艺，为膳食纤维食品的后续研究提供基础。

设计包括实验仪器、方法、流程等的试验方案。

通过不断试验优化和选择实验方案，最终建立最佳的膳食纤维食品制作方案。

4. 研究创新点

现今，膳食纤维食品因其生物活性而成为市场上非常有潜力的功能性食品，而植物非淀粉多糖是膳食纤维食品的主要配料。

如何合理搭配不同的植物非淀粉多糖来制作高纤维食品就变得非常有意义。

但是目前关于搭配不同的植物非淀粉多糖的研究较少，具有很大的发展空间和市场。