培养方法对乳酸菌检测的影响开题报告

1. 研究目的与意义

采用单层培养、厌氧培养、双层培养及试管培养法分别在不同的培养基上培养乳酸菌，并选择适宜的计数方法，检测其菌落数量、形态等。研究适宜的培养基上不同培养方法对乳酸菌生长状况的影响，确定最佳的培养方法。

乳酸菌是一种存在于人类体内的益生菌，益生菌能够帮助消化，有助于人体肠道的健康。目前，乳酸菌被广泛应用于乳制品行业。乳酸菌乳品在我国发展较快，且随着人们对乳酸菌的生存条件的研究，经过食品补充的乳酸菌在人体肠道内有一定的存活率，所以对于乳酸菌制品中乳酸菌的数量有一定的规定要求，那么食品中乳酸菌的计数结果直接影响到产品的质量；但由于乳酸菌种类较多，且培养条件对其检测结果影响较大，另外对于不同品牌的培养基，由于其工艺和原材料及部分非主要成分添加对于检测结果可能有较大的影响，因此，如何发展一种可靠的技术来准确计算奶制品中的乳酸菌数量，是一项紧迫的任务，针对某一种或某几种乳酸菌设计出合适的培养方法，对于进行相应的检测具有重要的意义。

2. 国内外研究现状分析

见附件

3. 研究的基本内容与计划

一、研究内容

（1）依据并查阅相关资料，确定不同乳酸菌的不同培养基和检测方法。

（2）根据方案进行菌种的采集、培养基的配制、把菌种在不同培养基上用不同的方法培养、试验结果的记录与分析等。

4. 研究创新点

通过对现行乳酸菌国家标准（GB4789.35-2010）的比较检验，提出更符合乳酸菌检测的方案。