食品中违禁添加乌洛托品检测方法研究开题报告

1. 研究目的与意义

乌洛托品学名为六次甲基四胺，其化学性质类似于甲醛，是甲醛和氨的缩合物，能发生众多化学反应，在酸性溶液中能放出甲醛和氨而具有杀菌作用。乌洛托品可用作树脂和塑料的固化剂、橡胶的硫化促进剂、纺织品的防缩剂，并用于制杀菌剂、炸药等。药用时，内服后遇酸性尿分解产生甲醛而起杀菌作用，用于轻度尿路感染；外用于治癣、止汗、治腋臭。与烧碱和苯酚钠混合，用于防毒面具作光气吸收剂。乌洛托品还是一种常用的缓蚀剂，用于减缓金属材料的腐蚀。目前，仍作为工业品和抗菌药在使用。在其它工业上，可作为纺织品生产的防缩剂、食品加工的防腐剂、医药上的利尿剂。硝化处理后是一种重要的烈性炸药。农业上又可作为杀虫剂，还可作为防毒面具的光气吸收剂等。目前，我国有行业标准SN/T2226-2008《进出口动物源性食品中乌洛托品残留量的检测方法液相色谱-质谱/质谱法》，不过仍需要研制其他类型的食品中乌洛托品的检测方法。

近年来随着国家对违禁添加吊白块的腐竹生产厂家进行严厉打击，有些不法腐竹生产厂家改变配方，违禁使用乌洛托品以替代吊白块的作用，主要是保持产品的色泽和延长保质期等作用。但是，乌洛托品在酸性条件或某些微生物降解下，分解成甲醛和氨，甲醛和氨都是有毒物质。甲醛易与体内多种化学结构的受体发生反应，如与氨基化合物可以发生缩合，与巯基化合物加成，使蛋白质变性，对人体的肾、肝、中枢神经、免疫功能、消化系统等均有损害。因此，对腐竹等食品中乌洛托品含量检测与控制显得尤为必要，但是，目前关于腐竹中乌洛托品含量的检测还没有国家标准和行业标准方法。因此，找出一种能简单、快速、准确的测定食品中乌洛托品含量的方法，对于保障食品安全具有重要意义。目前检测食品中添加违禁防腐剂乌洛托品的方法有：分光光度计法，滴定法，离子电极法等，其中色谱检测方法使用的最为广泛。此次研究在此基础上加以改良，对测定条件及有关参数进行研究和优化，对方法的最低检测浓度、回收率等进行测定。

2. 国内外研究现状分析

见附件

3. 研究的基本内容与计划

2012.2.12-3.5：收集资料，完成开题

2012.3.6-3.15：食品中的乌洛托品的萃取以及前处理

2012.3.16-3.31：气质联用仪器条件的研究（包括色谱柱的程序升温，离子源的温度等检测器方面的优化和研究，使样品达到多组分的有效分离）

4. 研究创新点

(1)本方法利用气质联用仪器的高效、准确、定量的特性，建立一种测定食品中乌洛托品含量的快速、准确、灵敏度高、线性好和回收率高的方法，填补国内的这项空白。(2)同时也避免了如滴定法带来的刺激气味，无污染，更环保更安全。