微波辐射制备银杏抗性淀粉的初步研究开题报告

1. 研究目的与意义

本试验研究不同的微波辐射条件对银杏抗性淀粉形成的影响，分别考察淀粉乳浓度、淀粉乳PH、辐射时间、回生时间等因素，以抗性淀粉得率为指标，确定适宜的单因素条件，并通过正交试验得出银杏淀粉制备抗性淀粉的最佳工艺条件，为银杏的深加工提供理论依据。

抗性淀粉具有降低血糖、降血脂、降胆固醇、预防和改善糖尿病等症状，缩短粪便在消化道内停留时间、增加排便、降低粪便pH值等生理活性。与传统膳食纤维相比，具有更优越的生理功能和食品加工性能，是一种药食两用的食品资源。我国银杏产量占世界的80%以上，而银杏中的淀粉含量是木本植物中较高的，因此，以银杏淀粉为原料开发抗性淀粉将为银杏的深加工提供广阔的空间。微波辐射应用于食品加工，是一种新的加工技术。辐射处理所导致淀粉物理化学性质的改变类似于湿热处理，但是所用温度较低，时间大为缩短。与传统蒸煮食品加工相比，微波辐射处理对营养素的影响更小。目前尚未见到微波辐射制备银杏抗性淀粉方面的报道，因此进行相关的技术探讨很有必要。

2. 国内外研究现状分析

抗性淀粉对人类的健康有着重要的意义，近年来，对抗性淀粉的研究成为国内外研究的热点。但是，以银杏作为原料来制备抗性淀粉的报道尚未发现。详见综述。

3. 研究的基本内容与计划

研究内容及研究计划

2012年2月15日2012年3月5日：收集资料，完成开题；

2012年3月6日2012年3月10日：确定试验方法并进行预备实验；

4. 研究创新点

(1)本实验采用微波辐射法制备银杏抗性淀粉，相关研究目前未见报道。(2)银杏抗性淀粉的研究目前在银杏开发研究中还是一个新的领域。