1. 研究目的与意义
圣女果又名樱桃番茄、珍珠番茄，果实晶莹剔透、酸甜可口，富含各种氨基酸、有机酸和矿质元素，此外还有丰富的生物活性物质vc和番茄红素等，具有抗氧化和抑制基因突变、预防和抑制恶性肿瘤、防止动脉粥样硬化、提高免疫力、延缓衰老等多种功能。
近年来，消费者对圣女果的需求量逐年增大，冷藏保鲜和冷链运输集成技术的滞后极大的限制了圣女果产业化发展，因此，圣女果的研究受到了越来越多人的关注。
本研究以圣女果为原料，研制风味独特、营养丰富、食用方便，具有一定保健功效的低糖果脯，对提高圣女果的市场竞争力，保障国民身体健康均具有积极的意义。
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2. 国内外研究现状分析
见附件
3. 研究的基本内容与计划
1、材料与方法
1.1实验材料与仪器
1.1.1实验材料
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4. 研究创新点
国内外研究只要集中在高温渗糖工艺研究、真空渗糖工艺研究，而预处理对渗糖效果的影响、低糖果脯渗糖浓度的选择、微波渗糖过程中果脯含糖量动态变化等未见报道。
本文重点研究护色、硬化和微波渗糖工艺对圣女果果脯品质的影响，跟踪监测果脯含糖量变化，为低糖圣女果果脯的工业化生产提供可靠的实验数据。
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