1. 研究目的与意义
乌饭树叶色素是指用强极性的溶剂从乌饭树叶中提取出的一类色素物质,浓缩后呈紫黑色。
乌饭树叶中可分离出黄酮类物质、环烯醚萜类和萜类等化合物,乌饭树叶色素所含化学物质复杂。
随着各国大力提倡绿色食品，对合成色素使用的限制越来越多,作为天然色素的乌饭树叶色素在食品工业上的应用越来越受到重视。
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2. 国内外研究现状分析
见附件
3. 研究的基本内容与计划
1 研究内容
1.1实验步骤
1.1.1 乌饭树叶色素的提取制备 以乙醇为提取剂，采用冷浸提法提取乌饭树叶色素，经大孔树脂纯化后真空浓缩，再冷冻干燥，备用。
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4. 研究创新点
目前国内外有关乌饭树的研究主要集中在乌饭树资源分布的研究、乌饭树叶色素提取工艺的研究、乌饭树黑色素的定性与定量方法学研究、乌饭树的生理活性与功能研究、乌饭树叶黄酮类成分研究以及乌饭树叶色素稳定性研究等方面。
本文主要是研究乌饭树叶色素热稳定性，即热对乌饭树叶色素紫外吸收光谱、颜色和抗氧化活性的影响，这些内容的研究有利于进一步提高乌饭树叶色素的应用前景。
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