桑葚酒抗氧化活性研究开题报告

1. 研究目的与意义

桑椹又名桑果，因其富含维生素、花色苷、白藜芦醇等活性物质而被广泛研究。许多研究表明，食品中因含有多酚、维生素活性物质而具有清除自由基能力。食品在加工过程中发生着复杂的化学变化，尤其是其抗氧化能力发生着变化，基于以上事实，本研究建立5个组分的抗氧化体系，测定其还原力、总抗氧化能力、清除DPPH自由基能力、抑制脂质过氧化能力、清除超氧阴离子和羟自由基能力，为桑葚酒的功能研究提供理论依据。

2. 国内外研究现状分析

见附页

3. 研究的基本内容与计划

1.研究内容

1.1实验步骤

1.1.1桑葚酒的制备桑葚经清洗打浆、加入葡萄糖和酵母发酵，发酵温度为24℃，前发酵为10d，后发酵20d，发酵结束后过滤桑葚酒液，在16℃陈酿90d，陈酿结束后得到桑葚酒，进行抗氧化活性研究，同时以市售桑葚酒作为参比。

4. 研究创新点

随着物质文明程度的提高、社会和科技的不断发展和进步，人们开始追求食品对健康的促进作用和对机体的生理调节功能，进而达到健康和预防疾病的目的。生物的抗氧化能力与其抗病、抗逆性及延缓衰老密切相关，因此从天然植物中寻找有效的抗氧化剂是当前的研究热点。桑椹的化学成分含有游离氨基酸、维生素、矿物质、挥发性油、生物碱和黄酮类等，具有调节免疫、促进造血细胞生长、抗诱变、降血糖、降血脂、护肝等药理作用。通过研究桑椹的抗氧化性，寻找有效的抗氧化物质应用于医药、食品和保健品等之中，给机体补充适当的外源抗氧化剂，可以改善老年人的衰老以及疾病的情况。抗氧化剂作为一种重要的食品添加剂，用于防止食品因氧化而使营养损坏、褐变、褪色等，并能够阻止或延缓油脂的自动氧化，对人类的健康和生活都具有很大的意义。