1. 研究目的与意义
花色苷作为一种良好的天然色素资源，在食品、药品及化妆品领域有很大的应用潜力，但是分离得到的花色苷稳定性较差，非常容易降解，限制了其应用。
影响花色苷稳定性的主要因素有ph、储存温度、化学结构、浓度、光线、氧气、抗坏血酸、so2和辅色作用等。
辅色作用能够增加花色苷的稳定性，导致花色苷发生增色效应，且最大吸收波长发生红移。
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2. 国内外研究现状分析
目前，国内对于辅色剂的种类研究尚浅，大多停留在影响花色苷变化的因素的研究。国外对于辅色剂种类探究深入，并着手于作物种植时辅色剂对花色苷的探寻。详情见附件。
3. 研究的基本内容与计划
一、 研究内容
1. 材料与方法
1.1 设备与仪器
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4. 研究创新点
通过本次实验，探寻出一种辅色剂，对于增加花色苷在桑葚酒发酵过程中的稳定性有良好作用，使桑葚酒保持最良好的风味口感及营养作用。
展望辅色剂运用于不同花色苷中的规律性。
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