1. 研究目的与意义
油茶，是一种常绿、长寿、果实含油率高的我国特有的油料作物，也是与油棕、橄榄、椰子齐名的四大木本食用油源树种之一。目前市面所售油茶籽油的制备方法各不相同，有冷压榨、化学浸提、超临界提取等多种方式，这些所售的油茶籽油良莠不齐，品质和价格差异都很大，尤其在其香气成分上还未有相关研究报道，本课题采用电子鼻，对目前常见的几种提取方法所制得的油茶籽油进行分析比较，考察不同提油方法对在电子鼻所测定图谱上的差异，从而为油茶籽油的生产提供技术支持，并为油茶籽的深入开发利用提供理论依据。
2. 国内外研究现状分析
电子鼻技术已在烟草行业、食品工业、精细化工、医疗诊断、环境监测等领域中有了不同程度的应用。
国外已有电子鼻商品，如FOX2000智能鼻，它包含一个由6个金属氧化物传感器组成的列阵，其中每个传感器都有连个工作温度可供选择，从而增加了其识别气味的能力。它需要一台个人电脑来校正和运行气味敏感列阵。
3. 研究的基本内容与计划
一、研究内容
1、油茶籽中的成分分析（油酸、亚油酸、棕榈酸）
2、油茶籽油的不同提取方法（超临界co2萃取、水酶法、超声波萃取、水代法）
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4. 研究创新点
1、不同方法提取油茶籽中的油脂，选取便捷、高效的方法
2、电子鼻的测定功能能够科学地检测出不同的方法提取出的油茶籽油之间的差异，从而能够帮助生产者高效的产油，不破坏油茶籽油或将破坏程度降到最低
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