紫心甘薯花色苷辅色作用研究开题报告

1. 研究目的与意义

紫心甘薯作为甘薯家族中一个栽培品种，除继承了普通甘薯的各种营养成分外，同时也具有适应性广的特性，因此开发利用紫心甘薯社会效益十分明显，尤其是在一些自然条件相对恶劣的山区。

紫薯营养丰富，具有特殊保健功能。

研究发现，紫心甘薯具有极强的抗氧化性、去除活性氧，可预防高血压、改善肝功能、减少基因突变、抑制诱癌物质的产生和改善视力等保健作用。

2. 国内外研究现状分析

花色苷类化合物作为一种天然色素无论是在食品、化妆品以及药品中都有着极其重要的地位。

作为天然色素的花色素已应用于果酱、果汁、腌制品、葡萄酒、果冻、饮料、冰淇淋、糖果等食品中。

但是目前花色苷类化合物从化学性质、生理活性、提取技术和纯化技术到分离及鉴定技术，最后到产品的开发的一系列相关技术都需要不断的完善，并且需要形成一套完整的花色苷类化合物研究技术体系。

3. 研究的基本内容与计划

1.研究内容工艺流程原料→清洗→切片→粉碎→酸化乙醇提取→离心→抽滤→浓缩→紫心甘薯汁→大孔树脂纯化→花色苷中添加绿原酸→辅色效果的评价1.1 紫心甘薯汁的制备取粉碎后的紫薯粉末加入体积分数为80%的酸化乙醇（乙醇:盐酸=85:15）溶剂，在60℃下提取一个小时。

将提取后的紫心甘薯汁离心10min（转速3500r/min）后取出抽滤，备用。

1.2 真空浓缩为除去提取液中的乙醇，将抽滤后的澄清液在60℃下旋转蒸发浓缩，得到紫心甘薯汁。

4. 研究创新点

研究紫心甘薯中花色苷类化合物的共色作用增强花色苷稳定性机理等，提高紫心甘薯的产品品质，改善紫心甘薯的加工性能，可为紫心甘薯营养保健食品的开发提供理论依据，填补国内外在紫心甘薯色泽稳定性研究上的空白，有助于紫心甘薯的深层次开发利用。