不同方法提取菜籽油的营养与品质比较开题报告

1. 研究目的与意义

油菜不论在中国还是世界范围内都是一种重要的油料作物，目前中国的油菜种植面积和菜籽产量均居世界之首。目前工业化生产中应用最为广泛的制油工艺是预榨-溶剂浸出法，虽然油脂得率高，但使用有机溶剂所带来的环境污染和生产安全问题已受到广泛的关注。另外，传统的制油工艺流程多，能耗较大，加工温度高，且饼粕中蛋白质变性严重，只能用作肥料或饲料，造成大量优质菜籽蛋白的浪费。

水酶法作为一种新型提油技术，可以在提取油的同时，回收油料中的蛋白质及糖类物质，其工艺是在机械破碎的基础上，采用能降解植物油料细胞壁的酶，使油脂易于从油料种籽中释放，操作温度低，能耗低，提取的油品质好，且废水中bod与cod值低、易于处理、污染少，符合绿色、环保、节能的要求。但我们应该看到，水酶法制油技术还面临许多具体问题，例如，酶的价格较高，特别是复合酶，尽管能够提高出油率，但其高昂的价格对菜籽加工业而言，根本就无法接受；水酶法制油过程中不可避免会形成油水混合物即乳浊液，有效破坏乳浊液的稳定性是提高得油率和保证油脂品质的重要技术难题。

从技术开发的经济角度考虑，本课题选择价格低廉的酶作为研究用酶，优化酶水解条件，同时结合对原料预处理技术和乳液破乳技术的研究，尽可能从菜籽中提取最多的、最优品质的菜籽油和菜籽蛋白质。

2. 国内外研究现状分析

见附页

3. 研究的基本内容与计划

1研究内容

油脂理化指标的测定

颜色：gb5525-85。采用罗维朋比色计法，固定黄值为35。

4. 研究创新点

油菜籽制油工艺一般采用压榨法或溶剂浸出法；但其出油率、油品质不高，且提油后菜籽饼粕难以有效利用，而通过酶解作用可以提高油料出油量，油脂存在于植物油料细胞内，镶嵌于蛋白质间，通过酶法处理可有效破坏植物细胞壁及蛋白质间，打通油料提取通道，达到高效提取油脂目的。