微波膨化圣女果脆片生产工艺研究开题报告

1. 研究目的与意义

圣女果除了营养丰富，富含多种微量元素和维生素外，还含有谷胱苷肽和番茄红素等特殊物质，对人体有良好的保健作用。

常食西红柿制品可预防和治疗多种癌症和疾病，并可抵抗日晒和延缓衰老，而且无副作用，微波膨化技术可以最大限度的保存原料原有的营养成分同时膨化使淀粉彻底熟化，膨化食品内多呈多孔状，水溶性质增加" 有利于胃肠消化酶的渗入" 提高了营养素的消化吸收率" 便于消化吸收，通过实验优化工艺参数，并对其膨化干燥效率、单位能耗、产品质量进行评价。

目的是缩短膨化干燥时间，减少膨化干燥过程中的能耗和活性损失，降低产品成本。

2. 国内外研究现状分析

见综述

3. 研究的基本内容与计划

1. 研究内容

通过微膨技术处理圣女果，优化工艺参数，对其膨化干燥效率、单位能耗、产品质量进行评价。达到缩短膨化干燥时间，减少膨化干燥过程中的能耗和活性损失，降低产品成本的目的。从而制作出营养更易吸收，产品更易保存的圣女果膨化脆片

1.1操作步骤

4. 研究创新点

膨化技术是一种新型的食品加工技术, 它广泛应用于膨化食品的生产, 具有工艺简单、成本低、原料利用率高、占地面积小、生产能力高、可赋予食品较好的营养特性和功能特性等特点。

然而将圣女果进行微膨处理还无前例，本实验将圣女果进行膨化处理，这项内容的研究可以进一步提高圣女果的营养价值及保存时间以及应用前景。