1. 研究目的与意义
铝是地球上大量存在的元素之一，铝及铝合金正被广泛应用于工业和人们的日常生活中，某些食品和酸性土壤生长的植物中，也含有较多的铝。长期以来，铝一直被看作是一种无毒无害无副作用的安全元素，但是随着科学研究的深入，人们发现，铝经机体摄入后，虽然短期内很少出现明显的中毒症状，但随着机体内铝蓄积量的增加，会对人体健康产生
重要危害。
食品中过量铝元素主要来源于食物原材料在生长环境中的富集以及加工过程中一些添加剂的使用。我国使用的含铝食品添加剂一般由钾明矾和铵明矾两种。我国自古就有在水产品加工时加入明矾的习俗，沿袭至今，并在现代水产加工中应用广泛。本文选取市场上紫菜类加工产品为代表，通过设计各类对比试验，利用ICP-MS法精确分析经不同方式处理后样品中的铝含量变化，具体探究水产品中过量铝含量的来源，并尽可能找出在生产加工及日常生活中对食用水产品中铝含量控制的一般方法，具有一定现实意义。2. 国内外研究现状分析
见附页（文献综述）
3. 研究的基本内容与计划
第一阶段 2.24-3.10：查阅相关资料；
第二阶段 3.11-3.29：预实验，熟悉测定方法的操作；
第三阶段 3.30-4.20：选取紫菜为测定样品，并进行各种单因素处理去除紫菜中铝的实验；
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4. 研究创新点
（1）目前食品中铝的分析多采用分光光度法或火焰原子吸收法,操作过程繁琐,灵敏度低。
采用ICP-MS法检测水产品中铝含量,方法准确、简便、快速；（2）选取紫菜类加工产品为代表，通过设计各类对比试验，利用ICP-MS法分析不同处理方式下样品中的铝含量变化，具体探究水产品中过量铝含量的来源，并尽可能找出在生产加工及日常生活中对食用水产品中铝含量控制的一般方法。
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