GABA对大豆蛋白抗氧化性及功能性的影响开题报告

1. 研究目的与意义

将功能性因子GABA加入大豆蛋白体系中，一方面为了强化生理功能性，另一方面为了提高食品抗氧化性和加工功能性。本研究将为GABA动态变化及抗氧化性变化，对功能活性成分与抗氧化活性的相关性，豆乳体系的功能性提升提供一种应用理论指导。

2. 国内外研究现状分析

目前有关大豆GABA产品的开发仍处于研究阶段，且产品类型相对比较匮乏，形式比较单一，但是可以用物理、化学、酶法、生物工程方法进行改性的研究，来拓宽大豆蛋白在食品工业中的应用，来满足市场和消费者需求。

3. 研究的基本内容与计划

通过先对大豆蛋白功能特性和抗氧化性的影响因素的研究，再将功能性因子gaba加入大豆体系中进一步研究，明确大豆蛋白功能性成分和抗氧化性的变化，为实现大豆精深加工，提升大豆产品附加值提供理论依据。

研究计划：

第一阶段（1-2周）：查阅国内外关于大豆蛋白和gaba的性质及两者之间的关系，蛋白质化学知识和抗氧化性分析技能的相关文献；

4. 研究创新点

大豆蛋白如今广泛应用于各类食品。在肉制品中、各种乳制品中、烘焙食品中都运用较广，还可用于其他食品。大豆蛋白不仅可以提高蛋白质质量还可以降低成本。随着食品工业的发展，需要大量优质的蛋白质作为食品原料来提高食品的营养价值。大豆在我国产量丰富，有充分的资源可以利用，加上先进设备和技术，更有利于大豆的深入研究，充分发挥其作用，提高利用价值，可带来更大的效益。