白果藏灵菇发酵酸奶的研制开题报告

全文总字数：737字

1. 研究目的与意义

白果中含有10%左右的蛋白质，其氨基酸组成十分合理，具有很高的营养价值，是优质蛋白质。

但是，关于白果蛋白的产品还很少见。

藏灵菇是西藏和新疆地区的特有菌种，用其做发酵剂制成的酸奶有调节胃肠道、提高免疫力、调整血压和血脂等作用。

2. 国内外研究现状分析

目前，国内外对于白果蛋白的研究还是比较多的，对于其中的蛋白种类、含量及提取纯化的方法的研究都比较多，但是国内外的相关研究还不够深入，对其主要活性成分知之甚少。

同时，在白果蛋白的应用方面的研究几乎为空白，很少有白果蛋白产品的开发与研制，精深加工品更是少之又少。

国内外对于藏灵菇的研究也是比较多的，尤其是对于其微生物组成、发酵特性和功能特性的研究。

3. 研究的基本内容与计划

研究内容：（1）白果总蛋白提取方法及其优化；（2）藏灵菇发酵白果蛋白酸奶的配方及工艺研究；（3）藏灵菇发酵白果蛋白酸奶的理化成分分析。

计划：1月13日前完成开题报告。

3月1日前完成整个设计的详细方案。

4. 研究创新点

目前市场上的白果蛋白产品少之又少，在白果蛋白产品开发这一块可以说是几乎一片空白，然而白果中含有丰富的蛋白质值得我们去开发利用。

以藏灵菇为发酵剂发酵的酸奶虽然有，但是并不常见，很多人并不知道这样一种我国特有的、具有丰富营养价值的发酵剂。

将两者结合起来，开发出一种新的产品，既能够丰富酸奶产品种类，带给消费者更多的选择，又能够促进两种产业的发展。