1. 研究目的与意义
桑葚酒因其富含花色苷、白藜芦醇等活性成分而被广泛关注。
本课题拟采用橡木桶和不锈钢桶陈酿桑葚酒，考察桑葚酒陈年期间花色苷及其衍生物的组成、含量以及抗氧化活性的变化，揭示桑葚酒陈酿期间花色苷及其衍生物的变化规律，为高品质桑葚酒的开发提供理论依据。
2. 国内外研究现状分析
见附件-文献综述
3. 研究的基本内容与计划
（1）前言：综述近年来国内外有关果酒中花色苷及其衍生物种类和生物活性，分析陈酿对果酒中花色苷及其衍生物的影响，提出桑葚酒陈酿中需要进一步研究的工作，同时说明本研究的目的及意义。
（2）方案拟定：实验前应拟定详细的实验方案，主要包括：陈酿期间桑葚酒中总酚、总花色苷、游离、辅色和聚合花色苷，花色苷及其衍生物单体、桑葚酒颜色等指标，研究结果为高品质桑葚酒的开发提供参考。
（3）实验数据采集与处理：实验数据的分析处理主要包括：桑葚酒的颜色采用分光光度法测定，游离、辅色和聚合花色苷含量采用二氧化硫票白法测定，花色苷及其衍生物含量采用hplc测定。总酚采用folin-ciocalteu法测定；抗氧化活性以dpph和abts自由基清除能力表示，结果以trolx计。
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4. 研究创新点
（1）为了提高桑葚酒的品质，改善桑葚酒的色泽，研究了陈酿对桑葚酒的影响。
（2）以桑葚果实为原料，通过桑葚酒不同的陈酿方法来分析花色苷及其衍生物的变化规律。
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