乳制品中青霉素类残留的测定开题报告

1. 研究目的与意义

乳制品安全是社会关注度最高的食品安全问题。乳制品营养丰富，老少皆宜。在我国，由于乳牛养殖条件的限制，乳牛乳腺炎患病率达到30%以上，它是危害乳牛健康，影响牛乳质量的主要因素。一般养殖场对于患乳腺炎的乳牛都是使用抗生素进行治疗，其中使用最广泛的抗生素是青霉素类抗生素。乳牛接受抗生素治疗后就容易在牛乳中产生抗生素残留。抗生素在乳制品中的残留将有可能会使食用者产生过敏反应，严重的甚至会危害生命。同时，过度的抗生素治疗会产生耐药性超强的超级细菌，危害人体健康。本研究的内容是研究乳制品中青霉素残留的测定方法，并将其运用于食品安全风险评估。

2. 国内外研究现状分析

青霉素是从青霉菌培养液中提制的能破坏细菌的细胞壁从而起会导致过敏反应和变态反应，还能产生耐药性，对人体健康造成危害到杀菌作用的一类抗生素，是牛奶中最常见的残留抗生素，国内外有关青霉素类抗生素残留的检测方法有以下几种，TTC法、纸片法、戴尔沃-p法、高效液相色谱法、液质联用法、酶比色法、受体分析法、酶联免疫吸附法、蛋白质芯片技术等，牛奶中抗生素残留是乳制品安全检测技术研究重点解决的问题。

3. 研究的基本内容与计划

1.2016.01.16-01.31查阅国内外乳制品中青霉素类残留的测定的相关文献。

2.2016.02.01-02.20设计试验方案，试验材料的准备。

3.2016.02.21-03.20比较不同方法测定乳制品中青霉素残留的情况。

4. 研究创新点

提取方法的建立和色谱质谱条件的优化。