1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）
文献综述
1.1酱卤肉制品
酱卤肉制品是我国传统特色肉制品，其产品特点为:可直接食用，具有色泽亮丽、口味酥润、香气馥郁、味美可口[1]。酱卤肉制品主要通过调味、煮制两个特有的工艺环节，制作出种类繁多的特色产品，不同的地区有不同的口味，如红烧、五香、糖醋等。同时，还形成了许多地方名产或特产，如北京天福号酱肘子、北京月盛斋的酱牛肉、苏州的酱汁肉、河南的道口烧鸡等。如何保留酱卤制品的特色，在中式肉制品科学化、工业化的进程中从西式肉制品的发展中汲取经验、技术，将酱卤肉制品传统工艺继承和发扬光大，是我们必须面对的一个问题。
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2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案
2.1主要研究内容
1）不同熟制程度的样品细菌总数、大肠菌群的变化
2）不同热杀菌时间的样品细菌总数、大肠菌群的变化
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