1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
糯玉米（waxy corn）又称黏玉米，其籽粒结构较为特殊，不仅如此，糯玉米的营养成分、加工品质及食用风味都与普通玉米不同，属于特用玉米的一种[1]。
它起源于中国,是玉米属多个亚种之一。
其子粒胚乳淀粉为100%的支链淀粉，煮熟后粘软而富有糯性。
2. 研究的基本内容和问题
1.研究目标本课题将对不同种的糯玉米将利用最新的检测方法对于不同种进行营养素测定，得出精确结果并进行对比分析，结合得出不同种类糯玉米营养素含量的综合研究结果。
针对直链淀粉和支链淀粉含量进行详细对照比较，进而为研究不同比例下糯玉米特性效果奠定基础。
同时进行市场调研，对现有糯玉米加工产品进行分析，确定消费者看中的产品特性与功能性特点，进而为确定不同的产品所利用的最佳糯玉米种类配比奠定基础，也为目的性提升糯玉米产品的产品利用率和营养成分含量提供理论研究基础。
3. 研究的方法与方案
1.研究方法1.1不同种糯玉米物理性质检测与感官评定1.2不同种糯玉米营养成分含量测定与对比分析1.3不同种糯玉米直链淀粉和支链淀粉含量的深入探究1.4糯玉米产品调研和分析2.实验方案2.1原料物理性质测定及感官评定2.2.1原料物理性质测定利用硬度计，色差仪和可溶性固形物测定仪进行不同种糯玉米的物理性质测定，并记录数据进行分析。
2.1.2原料感官评定按照人群分类，分不同年龄，专业的人群对原料的气味，口感软糯度及生食甜度进行打分，并做好记录及对比分析。
2.2营养成分含量测定2.2.1糖量含量测定利用菲林-碘量法进行总糖量的测定。
4. 研究创新点
1.将不同种糯玉米营养物质进行横向对比分析，将为以后糯玉米产品的开发研究与原料利用率提供新思路。
改变以往技术革新推动产品进步的局面，增添通过原料配比进而改良产品质量的新途径。
2.对不同种糯玉米直链淀粉和支链淀粉含量的深入研究对比可提升糯玉米营养研究的功能性，为接下来糯玉米产品研发提供理论基础。
5. 研究计划与进展
1.研究计划本实验从2017年11月选题开始进行实验操作及方法学习和知识储备，经历6个月左右的实验进程，最终将形成课题论文及糯玉米营养素含量对比分析报告及改良方案，课题预计在2018年5月结束。
2.预期进展研究进度研究内容2017年11月1日2017年12月31日进一步查阅国内外相关文献资料，完善知识储备。
熟悉项目设计内容，完成各实验阶段的步骤设计以及实验原料，器材的准备工作。
